Oggi Prepariamo un risotto con le triglie. Sono questi dei pesci di piccole dimensioni, diffuse in quasi tutti i mari, è quindi possibile acquistarle sempre molto fresche. Nei nostri mari sono suddivise in triglie di fango e triglie di scoglio, le più prelibate. Sono di colore tendente al rosso, con carni tenere, dal sapore delicato,
sono ricche di proteine e omega 3.
Si prestano alla realizzazione di molteplici ricette di antipasti, primi piatti e secondi piatti, come sempre spazio alla fantasia.
Per la preaparazione di questo risotto, ho utilizzato gli scarti per preparare un fumetto e la polpa per il risotto, unica accortezza togliere tutte le spine, che in realtà sono tante.
Vi lascio il link per la preparazione del fumetto che preparo io, dovete solo cliccare.
Ingredienti per due persone
160 g di riso carnaroli
400 g di triglie (scarti per il fumetto)
1,3 L di fumetto
15 g di olio E.V.O.
10 g di burro
30 ml di vino bianco
1 arancia possibilmente non trattata
sale
Per mantecare
burro
farina per le triglie
Per impiattare
timo fresco
pepe
grattugia
Preparate il fumetto come da ricetta, sopra il link, cliccate.
Togliete eventuali spine, tenete da parte due filetti interi e tagliate a pezzetti gli altri.
Mettete in una padella olio e burro, fate sciogliere e mettete il riso. Fate tostare e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, fate asciugare e aggiungete altro fumetto sempre mesolando.
A metà cottura aggiungete una parte di pesce, fate insaporire e portate a cottura.
Due minuti prima di spegnere aggiungete il restante pesce e regolate di sale.
Impanate con la farina due filetti di triglia tenuti da parte.
Mettete un noce di burro in un padellino e rosolate i filetti prima dalla parte della polpa e dopo dalla parte della pelle, facendola rosolare.
Una volta cotto il risotto, spegnete, aggiungete una noce di burro, una grattata di pepe e una grattugiata di buccia di arancia. Mantecate e impiattate.
Completate il piatto con timo fresco, arancia grattugiata e pepe. Sopra adagiate il filetto di pesce rosolato e servite subito.
Sapore e leggerezza per questo piatto.
La mia cucina possibile per voi!!
