Torta Pasqualina con Asparagi e Uova di Quaglia: la mia versione di una ricetta tradizionale di Pasqua
La torta pasqualina è uno di quei piatti che profuma di tradizione, famiglia e festività. Nata in Liguria come una torta rustica a base di bietole e un formaggio dal nome quasi impronunciabile (la prescinsêua), oggi questa delizia è conosciuta e preparata in tutta Italia, soprattutto nel periodo pasquale. Simbolo della rinascita e della primavera, col tempo si è trasformata in mille versioni, tutte gustose, tutte uniche.
Oggi voglio raccontarti la mia versione personalizzata della torta pasqualina, in cui ho scelto di usare asparagi al posto delle bietole e le più piccole ma raffinate uova di quaglia al posto delle classiche uova di gallina. Un risultato davvero sorprendente: un equilibrio tra delicatezza e sapore deciso, perfetto per arricchire la tavola di Pasqua con un tocco originale.
Ingredienti (per una tortiera da 22-24 cm)
2 dischi di pasta sfoglia rotonda
300 g di asparagi
200 g di ricotta
70 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza a pezzetti
5 uova di quaglia
Sale q.b.
1 uovo per spennellare
teglia
carta forno
pennello
mixer
coppa
Preparazione passo dopo passo
Lava gli asparagi, elimina la parte più dura e lessali per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolali (non buttare l'acqua), taglia le le punte, realizza dei bastoncini di circa 4 cm e tieni da parte.
Trita il resto dei gambi grossolanamente.
Metti in un mixer i gambi e tritali con un filo di olio e un poco di acqua di cottura, e serve ad ottenere una crema.
In una ciotola unisci la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scamorza a pezzetti e gli asparagi tritati. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Stendi il primo disco di pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta forno. Versa il ripieno e livellalo con una spatola. Con il dorso di un cucchiaio crea 5 piccoli incavi e in ognuno di essi adagia con delicatezza un’uovo di quaglia. Aggiungi un pizzico di sale sopra ogni uovo.
Decora la superficie della torta pasqualina con le punte degli asparagi messe da parte, copri con il secondo disco di sfoglia e sigilla bene i bordi. Pratica delle incisioni sulla sfoglia, spennella con l’uovo sbattuto e inforna in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Consigli e varianti
Puoi sostituire gli asparagi con spinaci, carciofi o bietole, come nella versione tradizionale.
Le uova di quaglia donano un tocco raffinato, ma se non le trovi, puoi usare uova di gallina (ne bastano 3).
Se vuoi un ripieno ancora più ricco, puoi aggiungere pecorino o un pizzico di noce moscata.
Perché preparare la torta pasqualina a Pasqua
Questa torta non è solo una ricetta: è un vero e proprio simbolo pasquale, che rappresenta la primavera, la rinascita, e la bellezza della cucina di casa. Ognuno la personalizza in base ai gusti della propria famiglia, e questa è la magia che la rende ogni volta diversa, ma sempre speciale.
La mia versione di torta pasqualina con asparagi e uova di quaglia è solo una delle tante possibili: il bello è proprio qui, nel mantenere vive le tradizioni con un pizzico di creatività.
Preparare la torta pasqualina in casa è un gesto d’amore: per la cucina, per le proprie radici, per chi la condividerà con noi a tavola.
E tu? Hai una tua versione di questa ricetta? Raccontamela nei commenti!
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