Panettone salato soffice e scenografico La Cucina Possibile
Il panettone salato è una ricetta gustosa, scenografica e sorprendentemente versatile. È la versione salata di uno dei più classici dolci natalizi, ma in realtà è un lievitato che puoi preparare in qualsiasi periodo dell’anno.
Questo panettone salato è alto, soffice e profumato, perfetto come aperitivo, come centro tavola elegante o da affettare e farcire secondo il tuo gusto. Puoi decidere se farcirlo dopo la cottura oppure, come ho fatto io in questa versione, arricchire direttamente l’impasto, ottenendo un risultato armonioso già al taglio.
Il panettone salato: un lievitato che cambia con la fantasia
La forza del panettone salato è tutta nella sua versatilità. Usando la fantasia puoi ottenere ogni volta un lievitato diverso, ricco di gusto e di bellezza.
In questa preparazione ho arricchito l’impasto con pomodorini sott’olio, olive taggiasche denocciolate e uvetta secca reidratata. Il contrasto tra sapidità e dolcezza rende questo panettone equilibrato, profumato e perfetto da servire in tante occasioni.
È un lievitato molto scenografico, che conquista prima con l’aspetto e poi con il sapore.
Lievitazione breve e farina di forza
Per questo panettone salato ho utilizzato lievito di birra, quindi non è necessaria una lunga lievitazione. Mettendo l’impasto a lievitare in un luogo caldo, sono sufficienti 3–5 ore, fino al raddoppio.
È però fondamentale utilizzare una farina di forza: io ho scelto una farina 360W, ideale per sostenere un impasto ricco e ottenere un panettone alto, soffice e ben strutturato.
Guarda il video del procedimento 👇
📋 Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 8–10 persone
⏱️ Preparazione: 40 minuti
🕰️ Lievitazione: 3–5 ore
🔥 Cottura: 30–35 minuti
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: asciuga sempre bene olive e pomodori per non appesantire l’impasto.
Ricetta completa: panettone salato
Ingredienti
Impasto
400 g di farina 360W (tipo 0)
170 ml di latte intero
50 g di zucchero
14 g di malto diastasico
12 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
90 g di burro a temperatura ambiente
90 g di tuorli
Ripieno
50 g di olive taggiasche denocciolate
50 g di pomodorini sott’olio
40 g di uvetta secca
Per lucidare
20 g di panna
20 g di tuorlo
Attrezzatura necessaria
Planetaria, ciotole, tarocco, spatola, stampo per panettone, pennello, gratella.
Preparazione passo passo
Metti nella planetaria la farina e il malto diastasico.
Sciogli nel latte lo zucchero e il lievito di birra.
Versa i liquidi nella planetaria e inizia a impastare.
Aggiungi i tuorli poco per volta, lasciandoli assorbire.
Unisci il burro morbido in più riprese e lavora fino a completo assorbimento.
Aggiungi il sale e lascia lavorare la planetaria per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Incorpora olive e pomodorini, tagliati a pezzettini e privati dell’olio con carta assorbente.
Aggiungi l’uvetta, reidratata in acqua per circa 15 minuti e ben strizzata.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, lavoralo brevemente, fai un giro di pieghe e forma una palla.
Sistema l’impasto nello stampo da panettone, premendo leggermente per farlo aderire.
Metti a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 4–5 ore.
Accendi il forno a 180°C.
Spennella la superficie con il tuorlo e la panna mescolati.
Cuoci per 30–35 minuti: i primi 25 minuti in forno statico, gli ultimi 5–10 minuti ventilato se necessario.
Verifica la cottura con uno stecchino nella parte bassa del panettone.
Sforna, trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Elimina la carta, avvolgi con un nastro e servi.
Il panettone salato è un lievitato elegante, soffice e versatile, perfetto da portare in tavola come aperitivo o come centro tavola importante.
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