Polpette di risotto con le rape: la seconda versione sfiziosa
Le polpette di risotto con le rape nascono dal risotto con le rape, la prima versione di questa ricetta.
Quando un piatto è buono davvero, secondo me, vale la pena dargli una seconda vita, magari ancora più golosa e conviviale.
Questa seconda versione è perfetta se hai preparato il risotto con le rape il giorno prima o se te ne è avanzato. Con pochi passaggi diventa una ricetta sfiziosa, accattivante e sorprendente, ideale anche per un buffet o un aperitivo fatto in casa.
È una ricetta che amo particolarmente perché racchiude ingredienti semplici che mi piacciono molto, trasformati in qualcosa di diverso e irresistibile. E poi diciamolo: recuperare il risotto avanzato e portarlo in tavola così è una bella soddisfazione.
Le rape: semplicità e carattere
Le rape sono un ingrediente umile ma ricco di personalità. Nel risotto con le rape diventano una crema vellutata e avvolgente, mentre nelle polpette di risotto con le rape mantengono tutto il loro sapore, bilanciato dal pecorino, dalla mozzarella filante e dalla panatura croccante.
Credimi sono una piccola bontà che ti invito a provare e dopo, se ti va raccontami le tue ipressioni sulle polpette di risotto con le rape o, la tua versione.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: 18 polpette
⏱️ Preparazione: 60 minuti
🔥 Cottura: 40 minuti
❄️ Raffreddamento: 6 ore
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: scegli un riso di qualità, perché in un risotto così essenziale fa davvero la differenza.
🛒 Ingredienti
Per la crema di rape
450 g di rape già pulite
Olio extravergine d’oliva
1 mestolo di acqua di cottura delle rape
Sale
Per il risotto
1,5 litri di brodo vegetale
420 g di riso Carnaroli
Sale
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pecorino grattugiato per mantecare
Per la crema di acciughe
10 acciughe sott’olio
3–4 cucchiai di panna da cucina
Per completare
Pesto di pomodori secchi
250 g di mozzarella a pezzettini
Per la panatura
100 g di pangrattato
40 g di olio extravergine d’oliva
Per la crema di pecorino
300 g di latte intero
120 g di pecorino romano grattugiato
Pepe
Sale (se serve)
1 cucchiaino di amido di mais
🍳 Attrezzatura necessaria
Una pentola, preferibilmente di alluminio
Un mixer
Un setaccio piccolo
Un pentolino
Ricetta completa: polpette di risotto con le rape
Preparazione delle rape
Pulisci le rape eliminando le foglie esterne più dure e tagliale a pezzi.
Lessale in acqua leggermente salata per circa 15–20 minuti, finché diventano morbide. Conserva l’acqua di cottura.
Scola le rape, trasferiscile nel mixer, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e un mestolo della loro acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e tieni da parte.
Preparazione del risotto con le rape (prima versione)
Porta il brodo vegetale a leggera ebollizione e tienilo caldo.
In una pentola versa il riso a secco e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Inizia la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Dopo i primi minuti incorpora gradualmente la crema di rape, mescolando e continuando ad aggiungere brodo quando serve.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con il pecorino grattugiato. Mescola fino a ottenere un risotto cremoso.
Lascia intiepidire e metti in frigorifero per almeno 4 ore, oppure preparalo il giorno prima.
Preparazione della crema di acciughe
Metti le acciughe nel mixer.
Aggiungi la panna, frulla fino a ottenere una crema liscia e saporita. passala con un setaccio per elimiare eventuali lische.
Preparazione della crema di pecorino
Versa il latte in un pentolino, tenendone da parte un paio di cucchiai, e scaldalo senza portarlo a bollore.
Aggiungi il pecorino grattugiato e mescola con una frusta fuori dal fuoco. Unisci il pepe e rimetti sul fuoco.
Se serve, sciogli una punta di amido di mais nel latte freddo tenuto da parte, aggiungilo alla crema e fai addensare. Spegni e tieni da parte.
Formatura delle polpette
Preleva una porzione di risotto freddo, inserisci al centro qualche pezzetto di mozzarella e forma le polpette, compattandole bene.
Passale prima nell’olio extravergine d’oliva e poi nel pangrattato.
Sistemale su una teglia con carta forno e mettile in frigorifero per 2 ore, così da farle rapprendere bene.
Cottura
Cuoci le polpette di risotto con le rape in friggitrice ad aria a 200°C per 15 minuti.
In alternativa puoi usare il forno tradizionale alla stessa temperatura, regolando i tempi se necessario.
Come servire
Servi le polpette ben calde con la crema di pecorino, una pallina di pesto di pomodori secchi e un velo di crema di acciughe.
Il contrasto di sapori le rende davvero irresistibili.
Questa è la dimostrazione che da un grande piatto può nascere una seconda versione ancora più sfiziosa. Le polpette di risotto con le rape sono perfette per recuperare il risotto avanzato e portare in tavola qualcosa di diverso, gustoso e conviviale.
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