Riduzione di aceto balsamico
La riduzione di aceto balsamico è una preparazione semplice ma capace di trasformare un piatto. Bastano pochi ingredienti e una cottura lenta per ottenere una salsa intensa, profumata e naturalmente densa.
La riduzione di aceto balsamico è una salsa estremamente versatile, perfetta soprattutto su piatti di carne e di pesce, dove il contrasto agrodolce riesce a valorizzare la materia prima senza coprirla.
Prepararla in casa ti permette di controllare il grado di dolcezza e l’intensità degli aromi, evitando prodotti industriali troppo carichi o eccessivamente zuccherini. Con ginepro, alloro e un cucchiaio di miele, questa versione ha un profilo aromatico equilibrato e raffinato.
Riduzione di aceto balsamico:
La riduzione di aceto balsamico si ottiene facendo evaporare lentamente i liquidi fino a concentrare sapori e profumi. Durante la cottura l’acidità si ammorbidisce, mentre raffreddandosi la salsa si addensa naturalmente.
Il ginepro dona una nota balsamica e leggermente resinosa, l’alloro aggiunge profondità e il miele bilancia l’aceto senza renderlo stucchevole.
È una salsa ideale per:
carni arrosto
filetti di carne alla griglia
pesce al forno o scottato
piatti curati e impiattamenti eleganti
Ricetta completa: Riduzione di aceto balsamico
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: circa 1 piccola tazza
⏱️ Preparazione: 5 minuti
🔥 Cottura: 10 minuti
🥣 Difficoltà: facile
💡 Consiglio: mantieni la fiamma bassa per evitare che l’aceto bruci o diventi amaro.
Ingredienti
50 g di aceto balsamico
10 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di miele
Attrezzatura necessaria
1 pentolino
1 piccolo setaccio o passino
Preparazione passo passo
Metti in un pentolino l’aceto balsamico, le bacche di ginepro, l’alloro e il miele.
Porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e lascia ridurre lentamente fino a quando il liquido si sarà dimezzato.
Spegni il fuoco e filtra la salsa con un setaccio o un passino.
Lascia raffreddare: raffreddandosi, la riduzione di aceto balsamico si addenserà naturalmente.
Varianti e idee
Puoi sostituire il miele con zucchero di canna per una nota più decisa.
Per un aroma diverso, aggiungi una scorza di agrume non trattato durante la cottura.
Se preferisci una consistenza più fluida, interrompi la riduzione leggermente prima.
La riduzione di aceto balsamico è una salsa che vale sempre la pena avere pronta: semplice, elegante e capace di esaltare carne e pesce con pochi gesti.
Una preparazione essenziale che dimostra come, in cucina, anche le ricette più semplici possano fare la differenza.
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