Insalata di finocchi mango e polpettine: fresca, originale e gustosa
L’insalata di finocchi mango e polpettine è una di quelle ricette che non ti aspetti: fresca, profumata, colorata e con un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. È un piatto diverso dal solito, capace di mettere insieme verdure croccanti, frutta dolce e carne saporita in modo naturale e armonioso.
In questa insalata di finocchi mango e polpettine, il finocchio resta leggero e fresco, il mango aggiunge una nota esotica e le polpettine rendono il piatto completo e appagante. A legare tutto c’è una orangette semplice e profumata, completata da qualche goccia di riduzione di aceto balsamico, che dà carattere e profondità.
È perfetta come piatto unico leggero, come antipasto elegante o come idea diversa per una tavola informale ma curata.
Il finocchio: L’ingrediente che dà equilibrio
Il finocchio è uno degli ortaggi più adatti alle insalate perché è croccante, fresco e delicato. Crudo mantiene tutta la sua leggerezza e si abbina benissimo sia agli agrumi sia alla frutta più dolce, come il mango.
In questa insalata di finocchi mango e polpettine, il finocchio crea la base ideale su cui far dialogare dolcezza, sapidità e note aromatiche senza mai risultare invadente.
Ricetta completa: Insalata di finocchi mango e polpettine
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4 persone
⏱️ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 15 minuti
🥣 Difficoltà: semplice
💡 Consiglio: scegli un mango maturo ma ancora sodo, così resta compatto e non si sfalda
Ingredienti
Per l’insalata
2 finocchi medi
200 g di polpettine di carne (clicca qui per la ricetta)
1 mango
2 fette di pane ai cereali
1 carota piccola
Qualche fogliolina di salvia
Per l’orangette (salsa all’arancia)
60 g di succo d’arancia
90 g di olio extravergine di oliva
Sale, un pizzico
Pepe, facoltativo
Per completare
Riduzione di aceto balsamico (clicca per la ricetta)
Attrezzatura necessaria
Mandolina
Frusta
Coppa
Preparazione passo passo
Metti le polpettine di carne in una teglia rivestita di carta forno e cuocile in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti, finché risultano ben dorate. Lasciale intiepidire.
Pulisci il mango, elimina buccia e nocciolo e taglialo a piccoli quadretti regolari.
Lava i finocchi, elimina le foglie esterne più dure e affettali sottilmente con la mandolina.
Lava e pulisci la carota, elimina le punte e affettala finemente con la mandolina.
Prepara l’orangette: versa 60 g di succo d’arancia in una coppa, aggiungi un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di pepe. Con la frusta inizia a emulsionare aggiungendo 90 g di olio a filo, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
👉 Regola il sale secondo il tuo gusto, assaggiando man mano.
Taglia il pane ai cereali a striscioline sottili, tostalo in forno fino a renderlo croccante.
Assembla il piatto: distribuisci i finocchi sul fondo, aggiungi il mango, qualche fettina di carota e le polpettine. Completa con il pane tostato e le foglioline di salvia.
Irrora con l’orangette e termina con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.
Varianti e idee
Versione vegana: elimina le polpettine e aggiungi altra frutta, come avocado o arancia a vivo.
Versione elegante: sostituisci le polpettine con gamberi arrosto.
Versione più rustica: usa pane casereccio tostato al posto del pane ai cereali.
L’insalata di finocchi mango e polpettine è una ricetta fresca, equilibrata e originale, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di leggero ma completo, semplice da preparare e capace di sorprendere.
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