Risotto con le rape: sapori pugliesi in versione cremosa
Il risotto con le rape nasce da un’idea precisa: prendere uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, la pasta con le rape, e trasformarlo in un risotto, mantenendo intatti i sapori ma cambiando tecnica e consistenza.
In questo risotto con le rape utilizzo gli stessi ingredienti della ricetta tradizionale, ma lavorati in modo diverso. Le rape diventano una crema vellutata, le acciughe si trasformano in una salsa morbida, il pecorino diventa una cialda croccante e il pesto di pomodori secchi completa il piatto con il suo sapore intenso. Tutti elementi decisi, che insieme raccontano un piatto pugliese molto amato, reinterpretato in chiave moderna.
Il risultato è un risotto cremoso, profumato e ricco di carattere, perfetto per chi ama la tradizione ma ha voglia di sperimentare.
Le rape nella cucina pugliese
Le rape sono un ingrediente fondamentale della cucina pugliese. Semplici, povere, ma dal gusto inconfondibile, vengono utilizzate da sempre in piatti che puntano sull’equilibrio tra amaro, sapido e aromatico.
In questo risotto con le rape non sono solo un accompagnamento, ma diventano la base stessa del piatto. Lessate e frullate con la loro acqua di cottura e un filo di olio extravergine, si trasformano in una crema che lega il riso e ne esalta la naturale cremosità, senza coprirne il sapore.
Quale riso scegliere per un buon risotto
Per la riuscita di un ottimo risotto con le rape, il riso è fondamentale. Le varietà più adatte sono il Carnaroli e il Vialone Nano, entrambe perfette per assorbire i condimenti senza scuocere. Io preferisco il Carnaroli, perché mantiene una struttura più elegante e cremosa.
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👩🍳 Preparazione passo passo
Lava le rape accuratamente.
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola, sala e inserisci le rape. Cuocile fino a quando risultano tenere.
Scola le rape e inseriscile nel bicchiere del mixer. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e frulla. Unisci olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata. Metti da parte.
Prepara le cialde di pecorino.
Scalda un pentolino antiaderente e inserisci 20 g di pecorino grattugiato per ogni cialda. Fallo sciogliere e dorare da un lato, poi gira delicatamente e cuoci anche dall’altro. Se vuoi, mentre è ancora caldo, puoi modellarlo stringendolo da un lato per ottenere una forma a ventaglio. Metti da parte.
Prepara la crema di acciughe.
Inserisci nel mixer le acciughe sott’olio e la panna da cucina, frulla fino a ottenere una crema liscia. Passa la crema al setaccio per eliminare eventuali lische e tieni da parte.
Prepara il risotto con le rape.
Tosta il riso a secco nella pentola ben calda. Quando inizia a sprigionare il suo profumo, sfuma con il vino bianco.
Porta il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e regola di sale.
Quando il risotto è quasi pronto, unisci la crema di rape. Completa la cottura, togli dal fuoco e manteca con il pecorino grattugiato.
Impiatta:
sistema il risotto nei piatti, aggiungi una cialda di pecorino, qualche ciuffo di pesto di pomodori secchi e completa con la crema di acciughe.
Varianti e idee
Se preferisci evitare le cialde, puoi trasformare il pecorino in una crema con un po’ di panna o brodo caldo. In questo modo otterrai comunque un risotto con le rape cremoso e ben legato.
Questo risotto con le rape è un piatto che racconta la tradizione pugliese in modo diverso, senza tradirne i sapori. Se ami reinterpretare i grandi classici, ti invito a visionare le altre ricette del blog La Cucina Possibile per nuove idee, dove anche il risotto con le rape trova il suo posto tra tradizione e creatività.
