Tazzina di namelaka al cioccolato fondente: dessert semplice e cremoso
La tazzina di namelaka al cioccolato fondente è uno di quei dessert che conquistano subito, al primo assaggio.
È una crema setosa, avvolgente e delicata, perfetta da servire al cucchiaio, in bicchierini o tazzine di vetro, ma anche ideale per farcire torte e dolci al cucchiaio.
In questa versione ho scelto il cioccolato fondente al 70%, per ottenere una namelaka intensa ma equilibrata, non stucchevole e adatta a concludere un pasto con eleganza.
L’ho servita come fine pasto, in piccole tazzine, accompagnata da fragoline di bosco fresche e da un biscotto di pasta sfoglia croccante: pochissimi elementi, ma tutti ben bilanciati.
La tazzina di namelaka al cioccolato fondente è anche una ricetta estremamente versatile. Puoi prepararla con altri tipi di cioccolato, modificando semplicemente le dosi, e adattarla a tantissime occasioni.
L’unica vera attenzione è il riposo in frigorifero: questa crema va preparata il giorno prima, perché deve cristallizzare almeno 12 ore per raggiungere la consistenza perfetta.
La namelaka: cos’è e perché funziona sempre
La namelaka è una crema di origine giapponese che unisce la struttura di una ganache alla morbidezza di una crema al cucchiaio.
Il suo punto di forza è la texture vellutata, stabile ma morbida, che si scioglie in bocca senza risultare pesante.
Nel caso della namelaka al cioccolato fondente, il risultato è una crema elegante, intensa e molto pulita al palato.
È perfetta:servita in tazzine o bicchierini
utilizzata per farcire torte e crostate
come base per dessert più elaborati
Una ricetta tecnica ma semplice, se segui pochi passaggi con attenzione.
Ricetta completa: tazzina di namelaka al cioccolato fondente
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 10 tazzine
⏱️ Preparazione: 10 minuti
🕰️ Riposo: 12 ore in frigorifero
🥣 Difficoltà: semplice
💡 Consiglio: preparala il giorno prima, è fondamentale per ottenere la giusta consistenza
Ingredienti per la namelaka al cioccolato fondente
180 g di latte
8 g di glucosio
200 g di cioccolato fondente al 70%
3 g di gelatina
300 g di panna liquida fresca
15 g di acqua per la gelatina
Per la decorazione
50 g di fragoline di bosco
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
Attrezzatura necessaria
Bicchiere alto
Pentolino
Mixer a immersione
Sac à poche
Pellicola alimentare
Spatola
Pirofila
Carta forno
Teglia
Preparazione passo passo della namelaka
Metti la gelatina nell’acqua e lasciala idratare.
Versa il latte e il glucosio in un pentolino, porta a bollore, spegni e togli dal fuoco.
Aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a scioglierla completamente.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
Versa il latte caldo sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Trasferisci tutto nel bicchiere del mixer.
Aggiungi la panna liquida fredda in più volte, emulsionando senza incorporare aria e senza sollevare il mixer.
Trasferisci la namelaka in una pirofila, copri con pellicola a contatto e conserva in frigorifero per almeno 12 ore.
Una volta raffreddata puoi decidere se montarla leggermente, facendo molta attenzione a non smontarla, oppure servirla così com’è, come ho fatto io nelle tazzine.
Preparazione dei bastoncini di pasta sfoglia
Stendi la pasta sfoglia su carta forno e ricava dei bastoncini.
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno già caldo a 180°C fino a doratura.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio delle tazzine
Metti la namelaka al cioccolato fondente nella sac à poche con becco a stella.
Riempie le tazzine, decora con le fragoline di bosco lavate e asciugate e completa con una striscia di pasta sfoglia.
Servi accompagnando con gli altri bastoncini di sfoglia a parte.
Le porzioni sono indicative: dipendono dalla grandezza delle tazzine scelte.
Varianti e idee
Puoi preparare la namelaka con cioccolato al latte o bianco, adattando le dosi.
Aggiungi spezie o aromi come vaniglia o scorza d’arancia per una versione più profumata.
Servila in bicchierini monoporzione per un dessert elegante da buffet.
La tazzina di namelaka al cioccolato fondente è il classico dessert che sembra complesso ma in realtà è semplice, raffinato e sempre riuscito.
È perfetta come fine pasto, ma anche come base per tante altre preparazioni dolci.
Se ami i dessert semplici ma d’effetto, ti invito a visionare le altre ricette del blog La Cucina Possibile per nuove idee, partendo proprio dalla tazzina di namelaka al cioccolato fondente. 💛
