Pasta, gamberi e ceci eleganza semplice tra mare e terra
La Pasta gamberi e ceci è un piatto delicato e gustoso, che unisce in modo naturale i sapori del mare e della terra. È una ricetta semplice e gustosa, ma pensata, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo e nulla è lasciato al caso.
Il cuore del piatto è una crema di ceci rustica, ottenuta semplicemente frullando i ceci già cotti con il fumetto di pesce, senza cercare una consistenza liscia. Mi piace lasciare la grana dei ceci ben percepibile, perché rende il piatto più interessante e autentico.
In questa Pasta, gamberi e ceci, la pasta viene scolata a metà cottura e portata a termine direttamente nel fumetto di pesce, così assorbe tutto il profumo del mare. I gamberi marinati, aggiunti solo alla fine, restano teneri e saporiti.
A completare il piatto, un olio al pesto di prezzemolo reso molto fluido, aggiunto dopo l’impiattamento per dare freschezza ed eleganza.
I ceci e il pesce: un abbinamento da riscoprire
I ceci sono un ingrediente straordinariamente versatile. Spesso associati solo a piatti rustici, in realtà si legano benissimo con il pesce, soprattutto con gamberi e pesci a polpa delicata.
Nella Pasta gamberi e ceci, la loro dolcezza naturale accompagna il fumetto di pesce senza coprirlo, creando un equilibrio armonioso e mai pesante.
Ricetta completa pasta gamberi e ceci
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 1 ora (fumetto)
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: lascia la crema di ceci rustica, la grana fa la differenza
Ingredienti
Per la pasta
300 g di pasta
320 g di gamberi (circa 50, anche violette)
1 litro di fumetto di pesce
600 g di ceci già cotti
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pesto di prezzemolo
Un po’ di acqua di conservazione dei ceci
Per il fumetto di pesce
Scarti di pesce (io ho usato branzino)
2 litri di acqua fredda
Ghiaccio
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
20 grani di pepe
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Attrezzatura necessaria
Pentole
Mixer o frullatore a immersione
Setaccio
In una pentola metti un filo d’olio, le erbe aromatiche, il pepe in grani, lo scalogno e l’aglio. Fai rosolare dolcemente.
Aggiungi gli scarti del pesce e falli tostare per bene. Sfumali con il vino bianco e lascia evaporare.
Copri con l’acqua fredda, aggiungi del ghiaccio e porta a bollore. Lascia cuocere fino a ridurre il liquido a circa 1 litro, ottenendo così un fumetto di pesce intenso.
Travasa il fumetto di pesce in una ciotola aiutandoti con un setaccio, schiacciando bene gli scarti. Tieni da parte.
Pulisci i gamberi e mettili a marinare con olio, sale e pepe per circa un’ora.
Metti i ceci nel mixer e frullali aggiungendo olio, pepe e un po’ della loro acqua di conservazione, ottenendo una crema di ceci rustica.
Lessa la pasta in acqua leggermente salata, scolala a metà cottura e trasferiscila in padella con il fumetto di pesce.
Completa la cottura aggiungendo fumetto di pesce quando serve.
Quando la pasta è pronta, aggiungi i gamberi marinati e una parte della crema di ceci rustica. Mescola e salta delicatamente, regolando la consistenza con altro fumetto di pesce se necessario.
Impiatta e completa il piatto con olio al pesto di prezzemolo reso molto fluido, versandolo direttamente sopra.
Varianti e idee
Puoi utilizzare i gamberi che preferisci o sostituirli con altri crostacei o pesce a polpa delicata.
I ceci si legano benissimo con il pesce, rendendo questa base estremamente versatile e perfetta anche per altre ricette mare-terra.
La Pasta, gamberi e ceci è un piatto semplice ma elegante, che valorizza ingredienti poveri e nobili allo stesso tempo, unendo mare e terra in modo naturale e armonioso.
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Pasta gamberi e ceci
