Pan brioche funghi e speck – una torta salata soffice e golosa
Il pan brioche funghi e speck è una ricetta molto golosa, nata da un tentativo che mi è riuscito davvero bene!
Ma cos’è il pan brioche?
È un pane di origine francese, morbido e leggermente dolce, preparato spesso nella classica forma a bauletto e servito con marmellata o toast. Io invece oggi te lo propongo in una versione diversa, salata, cotta in teglia e farcita con funghi e speck.
Il pan brioche salato è perfetto per realizzare torte rustiche soffici e profumate, da gustare come antipasto o piatto unico. In questa versione ho deciso di non usare il burro – come nella ricetta tradizionale – ma olio extravergine d’oliva, per un risultato più leggero ma comunque morbidissimo.
Se ami queste preparazioni, ti consiglio di guardare anche il Pan brioche tartufo e mortadella, un’altra ricetta irresistibile e dal profumo unico. Ora vediamo insieme come preparare il mio pan brioche funghi e speck, soffice, gustoso e perfetto in ogni stagione.
Il pan brioche: origini e caratteristiche
Il pan brioche nasce in Francia e si distingue dagli altri tipi di pane per la sua consistenza burrosa e soffice. È un impasto lievitato, arricchito con uova, latte e una parte grassa, solitamente burro. La sua versatilità lo rende ideale sia per le preparazioni dolci sia per quelle salate.
Nella mia versione di pan brioche funghi e speck, ho sostituito il burro con olio extravergine d’oliva, mantenendo la morbidezza ma rendendolo più leggero e adatto a tutti. È una base perfetta per creare torte salate e piatti unici da condividere, magari serviti tiepidi in un pranzo autunnale o in una cena tra amici.
E se vuoi una variante vegetariana, basta eliminare lo speck e lasciare solo i funghi: otterrai un pan brioche ai funghi altrettanto goloso!
Ricetta del Pan brioche funghi e speck
Dosi per uno stampo da 30 cm
Persone: 10-12
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 50 minuti
Ingredienti
Per l’impasto:
750 g di farina 00 (oppure metà 0 e metà 00)
25 g di zucchero
10 g di sale
18 g di lievito di birra
600 g di latte a temperatura ambiente
150 g di olio extravergine d’oliva
1 uovo (per spennellare)
2 cucchiai di latte (per la superficie)
Olio per la teglia
Per la farcitura:
300 g di funghi freschi (a piacere)
1 aglio
rosmarino
olio e.v.o.
sale
120 g di speck
Attrezzatura necessaria
Teglia da 30 cm
Carta forno
Pellicola trasparente
Ciotole e coppe capienti
Preparazione passo passo
In una ciotola versa il latte, sciogli dentro il lievito e aggiungi zucchero, olio e sale.
Setaccia la farina e uniscila poco per volta, mescolando con una forchetta. L’impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso.
Cuoci funghi in padella con aglio, olio, rosmarino.
Trita lo speck e i funghi, aggiungili all'impasto e mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Fodera la teglia con carta forno e versa sul fondo due cucchiai di olio.
Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con le mani unte.
Copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento (meglio se nel microonde, più piccolo e caldo) fino al raddoppio del volume – ci vorranno circa 2-3 ore.
Quando l’impasto è pronto, preriscalda il forno a 190°C.
Sbatti l’uovo con due cucchiai di latte e spennella la superficie del pan brioche.
Cuoci per 40-50 minuti, finché la superficie è dorata e profumata.
Lascia raffreddare completamente, poi taglia a fette e gusta il tuo pan brioche funghi e speck morbido e fragrante.
Varianti e idee
Pan brioche tartufo e mortadella: profumatissimo e dal gusto deciso, perfetto per un’occasione speciale.
Pan brioche ai carciofi: delicato e primaverile, ottimo anche servito tiepido.
Pan brioche zucchine e scamorza: morbido, filante e ideale per una cena veloce.
Versione vegetariana: elimina lo speck e lascia solo i funghi, per un risultato ugualmente saporito e leggero.
Il pan brioche funghi e speck è una torta salata soffice, profumata e davvero irresistibile. È perfetta da servire come antipasto, come piatto unico o durante un buffet tra amici. La sua consistenza morbida e il profumo invitante conquisteranno tutti al primo assaggio.
Prova anche tu questo pan brioche funghi e speck, una ricetta che unisce semplicità e gusto, e che puoi personalizzare ogni volta con nuovi ingredienti.
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