Filetto di branzino in padella – Ricetta gustosa e sana
Il filetto di branzino in padella è un secondo piatto semplice, gustoso e ricco di proprietà nutrizionali. Questa ricetta unisce la leggerezza del pesce alla bontà di contorni saporiti come le patate al forno e salse cremose dal carattere mediterraneo. Il filetto di branzino in padella non solo è facile da realizzare, ma rappresenta anche una proposta sana e raffinata da portare in tavola, ideale sia per una cena elegante che per un pranzo in famiglia. Con il suo contenuto di Omega-3 e minerali, il branzino è un pesce prezioso per la salute, facilmente digeribile e dal gusto delicato.
Il branzino: proprietà e curiosità
Il branzino, conosciuto anche come spigola, è un pesce molto diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico Orientale.
Una domanda classica che ci si pone sempre è: qual è la differenza tra spigola e branzino?
In realtà non esiste nessuna differenza: è soltanto un diverso modo di chiamare lo stesso pesce. “Spigola” è il termine più diffuso dal Centro al Sud Italia, mentre “branzino” viene usato soprattutto nel Nord Italia.
Dal punto di vista nutrizionale, il branzino è una vera ricchezza:
Fonte naturale di Omega-3, preziosi per cuore e circolazione
Ricco di proteine ad alto valore biologico
Contiene minerali come fosforo, magnesio e potassio
Ha un contenuto calorico moderato, perfetto per chi segue un’alimentazione leggera
Il suo sapore delicato lo rende versatile in cucina, ideale per preparazioni al forno, al cartoccio, alla griglia o, come in questo caso, in padella con carta forno per una cottura leggera e senza grassi in eccesso.
Tempo di preparazione:
Pesce: 10 minuti di cottura
Patate al forno: 30 minuti
Crema di peperoni: 15 minuti + 30 di cottura
Panna acida: 5 minuti + 30 ore di riposo
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (escluso riposo panna acida)
Difficoltà: Media
Dosi: 4 persone
Attrezzatura necessaria
Carta forno
Pellicola trasparente
Una coppa di vetro
Una padella antiaderente
Una teglia da forno
Ingredienti
1 branzino da 800 g (già pulito dal pescivendolo)
3 patate medie
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Crema di peperoni (clicca qui per la ricetta completa)
Panna acida (clicca qui per la ricetta completa)
Preparare le patate al forno: pelare e mettere le patate a bagno in acqua fredda per eliminare l’amido. Tamponare l’eccesso di acqua con un canovaccio. Tagliarle in spicchi grossi. Scottarle in acqua in ebollizione salata per 7-8 min.
In una coppa mescolare olio, prezzemolo tritato e aglio. Aggiungere le patate, mescolare e trasferire su teglia rivestita con carta forno. Cuocere a 190°C per circa 30 minuti o comunque fino a cottura ultimata, più 5 minuti con grill per farle dorare.
Preparare il branzino: ricavare i filetti e dividerli in quattro pezzi ciascuno.
Incidere leggermente la pelle.
Bagnare una padella antiaderente e rivestirla con carta forno.
Spennellare con olio, scaldarla bene e adagiare i filetti dal lato della pelle.
Cuocere 4-5 minuti per lato, fino a doratura.
Crema di peperoni e panna acida: preparare le salse in anticipo seguendo le ricette dedicate.
Impiattare: disporre sul piatto una base di crema di peperoni, adagiare sopra i filetti di branzino e accompagnare con le patate croccanti. Aggiungere un cucchiaio di panna acida a lato.
Il filetto di branzino in padella è un piatto elegante e sano, che unisce mare e terra in un equilibrio perfetto di sapori. Le patate al forno si sposano meravigliosamente con la panna acida, mentre la crema di peperoni esalta la delicatezza del pesce. Una ricetta ideale per sorprendere gli ospiti senza rinunciare alla leggerezza.
Varianti e idee
Contorno diverso: sostituire le patate con verdure grigliate o una ratatouille.
Salsa alternativa: ottimo anche con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche, in alternativa la salsa che preferite.
Cottura diversa: il branzino può essere preparato anche al cartoccio con erbe fresche e limone.
Versione veloce: se non si ha tempo, servire solo con le patate e un filo d’olio al prezzemolo.
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