Polpettone morbido di carne e ricotta – Ricetta facile e succulenta
Il polpettone morbido di carne e ricotta è uno di quei piatti che profuma subito di casa, famiglia e domenica. Una preparazione rassicurante, importante, succulenta, che rimette insieme tutti attorno alla tavola. In questa versione ti porto il mio polpettone morbido di carne e ricotta più riuscito: un impasto ricco fatto con carne, ricotta, uova, pane e latte, che mantiene una consistenza tenerissima e saporita.
La cottura in forno regala quella crosticina irresistibile, mentre l’interno resta morbido grazie al mio segreto: cuocere i primi 30 minuti coperto con carta stagnola, così da trattenere tutta l’umidità. Solo dopo si scopre e si lascia gratinare, fino a ottenere la superficie dorata perfetta.
Ho accompagnato il polpettone con patate al forno morbide e croccanti, cotte nella stessa teglia per assorbire i sapori e diventare ancora più gustose. La preparazione è semplice: impasti la carne con la ricotta e gli aromi, stendi l’impasto, farcisci con prosciutto e formaggio, arrotoli, e metti tutto in teglia con le patate e un po’ di liquido per la cottura.
Un piatto unico che conquista sempre tutti, perfetto per 6–8 persone, facile da preparare e con una cottura di circa 50 minuti. Il polpettone morbido di carne e ricotta è davvero un grande classico che non passa mai di moda.
Ricotta: perché la uso così spesso nelle mie ricette
Il protagonista di questa ricetta è naturalmente il polpettone morbido di carne e ricotta, una combinazione che rende l’impasto incredibilmente soffice. La ricotta, infatti, dona umidità e leggerezza alla carne, impedendole di asciugarsi durante la cottura. È un trucco perfetto per ottenere un polpettone compatto ma mai secco, ideale sia per un pranzo in famiglia che per un’occasione speciale.
L’aggiunta del pane ammorbidito nel latte rende tutto ancora più cremoso, mentre la doppia combinazione di parmigiano e pecorino arricchisce di sapore ogni morso. Il ripieno con prosciutto e formaggio completa il piatto, offrendo un cuore filante e irresistibile. Le patate cotte insieme alla carne, poi, assorbono aromi, brodo, vino e condimenti, diventando un contorno già pronto e perfettamente abbinato.
Ricetta completa: Polpettone morbido di carne e ricotta
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 6–8 persone
⏱️ Preparazione: 20–30 minuti
🔥 Cottura: 50 minuti
🥣 Difficoltà: facile
💡 Consiglio: copri il polpettone con stagnola per i primi 30 minuti: resterà morbidissimo senza perdere succosità.
Ingredienti per il polpettone morbido di carne e ricotta
500 g di carne tritata (io ho usato scottona)
25 g di parmigiano
20 g di pecorino
Sale
1 uovo
250 g di ricotta morbida
3 fette di pane morbido
Latte per bagnare il pane
Per il ripieno
4 sottilette
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano
Per completare
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Per il contorno
1 kg di patate
250 g di brodo vegetale
Rosmarino
Sale
80 ml di vino
40 g di olio
Attrezzatura
Una teglia
Carta stagnola
Una coppa
Preparazione passo passo
Prepara le patate: puliscile, tagliale a spicchi e lasciale in una coppa con abbondante acqua.
Prepara l’impasto del polpettone: in una coppa mescola la carne, il parmigiano, il pecorino, il sale, l’uovo e la ricotta.
Aggiungi il pane: bagna le fette di pane nel latte, strizzale leggermente (devono rimanere umide) e incorporale al composto. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendi la base: spargi del pangrattato sul piano di lavoro, poggia l’impasto e stendilo con le mani unte d’olio.
Farcisci: aggiungi il cucchiaio di parmigiano, poi le sottilette e il prosciutto cotto.
Arrotola: chiudi il polpettone con cura, sigillando bene i bordi.
Ricopri: ungilo completamente con olio e passa la superficie nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Sistema in teglia: trasferisci il polpettone nella teglia. Attorno disponi le patate scolate e aggiungi il sale e il rosmarino sulle patate.
Aggiungi i liquidi: versa brodo, vino e olio nella teglia.
Prima cottura: copri con carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti.
Seconda cottura: togli la stagnola facendo attenzione al vapore, rimetti in forno e cuoci per altri 20 -30 minuti finché non è dorato.
Gratinatura finale: se necessario, accendi il grill per 5 minuti.
Servi: fai riposare qualche minuto e servi il polpettone morbido di carne e ricotta con le sue patate.
Varianti e idee
Ripieno diverso: puoi provare con provola, scamorza o spinaci per una versione più ricca.
Salsa di accompagnamento: delizioso con una crema leggera allo yogurt o con una salsa al pomodoro semplice.
Versione senza latticini: sostituisci la ricotta con ricotta senza lattosio e usa formaggi adatti.
Cottura alternativa: puoi cuocerlo anche in tegame, a fuoco basso, ma la crosticina da forno resta imbattibile.
Il polpettone morbido di carne e ricotta è uno di quei piatti che portano subito un sorriso in tavola: morbido, saporito, ricco e perfetto per ogni occasione. Le patate cotte nella stessa teglia completano un piatto unico davvero irresistibile. Se cerchi un’idea che metta d’accordo tutti, non puoi sbagliare: prova anche tu il mio polpettone morbido di carne e ricotta!
Se ti è piaciuta questa ricetta, ti invito a guardare le altre ricette dei miei polpettoni sul blog La Cucina Possibile.
