Pomodorini confit sott’olio: ricetta estiva facile e gustosa.
Pomodorini confit sott’olio: la conserva estiva da non perdere
I pomodorini confit sott’olio sono una delle conserve più gustose e versatili che si possano preparare in casa durante l’estate. Perfetti da servire come antipasto, da usare per condire una pasta veloce o da abbinare a piatti di carne e pesce, questi pomodorini rappresentano un’esplosione di sapore racchiusa in un vasetto. Il bello? Sono semplici da preparare, personalizzabili con le erbe aromatiche che più ti piacciono e, se conservati correttamente, ti regalano un pezzetto d’estate anche nei mesi più freddi.
Per questa ricetta ho usato i pomodori piccadilly, ma puoi scegliere i ciliegini o i datterini: l’importante è che siano ben maturi e saporiti. Dopo averli lavati, li taglio a metà e ne elimino i semi. Li sistemo su una placca da forno con la parte tagliata verso l’alto e li condisco generosamente con un cucchiaio di zucchero bianco (va benissimo anche quello di canna), un cucchiaino di sale, origano, timo, maggiorana e basilico secco. Aggiungo qualche cappero e un filo abbondante di olio extravergine d’oliva. Grattugio la buccia del limone e dell'arancia. La cottura è lunga e paziente: i pomodorini confit devono stare in forno statico a 100°C per almeno 3 ore, tempo necessario per farli asciugare lentamente e concentrare tutto il loro sapore.
Una volta pronti, puoi gustare i pomodorini confit subito o conservarli sott’olio, così da averli sempre pronti all’uso. Se li consumi entro pochi giorni, basta coprirli d’olio e tenerli in frigo per 3-4 giorni. Ma se, come me, ami prepararne in grandi quantità, ti consiglio di conservarli in vetro e sterilizzarli come da tradizione.
Come conservare i pomodori in sicurezza?
La conservazione sott’olio richiede attenzione e igiene. Per questo ti invito a consultare le Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico pubblicate dal Ministero della Salute. Sono semplici ma fondamentali per la tua sicurezza.
Ecco come procedere:
-Sterilizza i vasetti e i coperchi facendoli bollire in una pentola piena d’acqua per almeno 30 minuti, assicurandoti che siano completamente immersi e distanziati da un canovaccio (così non si rompono).
-Una volta cotti, inserisci nei vasi i pomodorini confit ancora caldi.
-Copri con olio extravergine lasciando almeno 1-2 cm dal bordo e assicurandoti che i pomodori siano ben immersi.
-Chiudi ermeticamente con coperchi nuovi.
-Rimetti i vasetti in acqua e porta ad ebollizione per altri 30 minuti per completare la pastorizzazione.
-Lascia raffreddare i vasetti direttamente nell’acqua e controlla che si sia formato il sottovuoto (nessun “click-clack” sul tappo).
Ingredienti per 1 kg di pomodori:
1 kg di pomodori (ciliegini, piccadilly, datterini…)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
1 limone non trattato
1 arancia non trattatata
Origano, timo, maggiorana e basilico secchi (a piacere)
Qualche cappero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Attrezzatura necessaria:
Coltello
Placca da forno
Vasi di vetro con coperchi nuovi
Canovaccio per la bollitura
Grattugia
I pomodorini confit sott’olio sono una conserva estiva versatile, perfetta come antipasto, su crostini, accanto a carne e pesce, o per condire una pasta veloce. Cambiando le erbe aromatiche, si ottengono sapori sempre nuovi: questa ricetta rispecchia sempre il gusto di chi la prepara.
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