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Spaghetti di grano arso con scorfano e ceci

2025-05-06 11:17

La cucina possibile

Primi, TESTATA,

Spaghetti di grano arso con scorfano e ceci

Scopri la ricetta degli spaghetti di grano arso con scorfano e crema di ceci: un piatto rustico e profumato che unisce mare e terra.

 

Spaghetti di grano arso con scorfano e ceci

Rustico, profumato, elegante: questi spaghetti di grano arso con scorfano e crema di ceci al rosmarino sono una vera delizia per chi ama i sapori autentici e ben equilibrati…

 

Spaghetti di grano arso con scorfano e crema di ceci al rosmarino

Quando si vuole portare in tavola il pesce in modo creativo e gustoso, questa ricetta di spaghetti di grano arso con scorfano, datterini gialli e crema di ceci al rosmarino è una scelta vincente. Nasce proprio dal desiderio di far apprezzare il pesce anche a casa, con un piatto rustico ma raffinato.

Il sapore affumicato del grano arso si sposa perfettamente con la dolcezza del datterino giallo e la profondità marina dello scorfano, un pesce dalle carni pregiate e molto saporite.

 

Che tipo di pasta usare?

Va bene qualsiasi pasta lunga, ma io ho scelto gli spaghetti di grano arso per il loro gusto deciso e rustico, che valorizza ancora di più il sapore del pesce. Se non li trovate, potete optare per linguine o spaghettoni trafilati al bronzo.

 

Il segreto per pulire lo scorfano senza spine

Lo scorfano è noto per le sue numerose spine, ma non lasciatevi scoraggiare.

 

Ecco il mio trucchetto:

Fatelo cuocere intero nel sugo di datterini gialli.

Una volta tiepido, eliminate le spine a mano, sentendole bene sotto le dita.

Filtrate sempre il sugo con un setaccio fine, per essere sicuri di eliminare ogni residuo.

 

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Ingredienti per 4 persone di spaghetti di grano arso con scorfano e ceci

 

320 g di spaghetti 

 

Per il sugo di scorfano:

 

     1    scorfano da circa 600 g (già squamato ed eviscerato)

600 g di salsa di datterino arancione

     1    spicchio d’aglio

           Olio extravergine d’oliva

           Prezzemolo tritato

           Sale, pepe q.b.

 

Per la crema di ceci al rosmarino:

 

200 g di ceci secchi

     1    carota,

     1    gambo di sedano,

     1    cipolla

     1    aglio

           olio extravergine d’oliva

     2    rametti di rosmarino

           Sale, pepe,

1/2     cucchiaino di bicarbonato

 

           pentola

           setaccio

           forbici

 

 

Preparazione:

 

Preparate i ceci la sera prima

Metteteli a mollo con mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Il giorno dopo, sciacquateli, copriteli con abbondante acqua, cuoceteli con carota, sedano, cipolla, aglio e un filo d’olio.

Frullate e passate al setaccio per ottenere una crema liscia, condite con olio e i rametti di rosmarino.

Lasciate insaporire.

 

Consiglio: se non avete tempo per cuocere i ceci secchi, potete usare ceci in vasetto già pronti.

Scolateli e sciacquateli bene sotto acqua corrente, quindi frullateli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Se serve, aggiungete un po’ d’acqua o brodo per renderla più fluida. Otterrete una crema gustosa in pochi minuti.

 

Cuocere lo scorfano

 

In una casseruola scaldate olio e aglio.

Aggiungete lo scorfano intero, fatelo rosolare, poi unite la passata di datterino e un po’ d’acqua, regolate di sale e pepe.

Cuocete senza girarlo, solo irrorando con il sugo per 30 minuti.

Rimuovetelo, fatelo intiepidire e pulitelo accuratamente con le mani per sentire le spine ed eliminarle.

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Filtrare e completare il sugo

 

Passate il sugo al setaccio per eliminare spine e residui.

Aggiungete la polpa pulita e cuocete ancora per 5-10 minuti.

 

Cuocere la pasta

 

Lessate gli spaghetti di grano arso in abbondante acqua salata, scolateli e mantecateli nel sugo di scorfano.

 

Impiattamento:

 

Sul fondo del piatto, distribuite un cucchiaio di crema di ceci (eliminate i rametti di rosmarino).

Adagiate gli spaghetti conditi.

Guarnite con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

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Un piatto che unisce mare e terra

 

Rustico, profumato, elegante: questi spaghetti di grano arso con scorfano e ceci sono una vera delizia per chi ama i sapori autentici e ben equilibrati.

Seguite la ricetta passo passo e lasciatevi conquistare!

 

Vi è piaciuta questa ricetta? Scrivetemi nei commenti o scoprite altre ricette con lo scorfano de La Cucina Possibile!

 

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Questo Blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto aggiornato senza alcuna periodicità ai sensi della legge nr. 62 del 07/03/2001.

 

A coloro che hanno particolari esigenze, necessità, allergie o problemi di salute, raccomandiamo di chiedere il consiglio del loro medico prima di utilizzare qualsiasi ricetta. Tutte le ricette sono utilizzate a esclusivo rischio del consumatore.

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