I limoni in conserva, sono una preparazione con cui arricchire piatti a base di carne, pesce e verdure.
E' una ricetta marocchina con cui i limoni portano nei piatti i sapori e i profumi di questa terra meravigliosa.
E' Una ricetta facile da preparare, servono pochissimi ingredienti, acqua, spezie, sale e ovviamente i limoni.
Che limoni utilizzare?
E' preferibile utilizzare limoni biologici, lavati perfettamente.
Io utilizzo uno spazzolino per eliminare ogni residuo di terra.
Quanto sale utilizzare?
E' sufficiente mettere un cucchiaio di sale grosso all'interno di ogni limone, comunque per evitare il rischio di proliferazioni batteriche (e botulino), io, mi attengo all'indicazione generale per cui bisogna utilizzare il 15% di sale rispetto alla quantità di acqua.
Una volta pronti bisogna lasciarli chiusi per 30 giorni.
Ogni tanto capovolgete il vasetto.
C'è chi utilizza la polpa e chi la buccia, la chef magrebina che mi ha insegnato a farli, mi ha insegnato ad utilizzare tutto del limone.
Bastano un paio di fettine per insaporire un piatto.
Un accorgimento..
Essendo i limoni parecchio sapidi, consiglio di regolare di sale una pietanza solo alla fine della cottura.
Guardate il video per la preparazione e vedrete quanto è semplice preparare i limoni in conserva con questa ricetta facile.
Ingredienti per i limoni in conserva
4 o 5 limoni biologici
250 ml di acqua naturale(meglio se in bottiglia)
40 g di sale grosso
15 g di spezie( pepe rosa, cardamomo, chiodi di garofano, lemongrass, cumino)
1 foglia di alloro
1 barattolo di vetro con tappo nuovo (tipo bormioli) sterilizzato
Spazzolino
Sterlizzate il vasetto e il suo coperchio.
Lavate bene i limoni con lo spazzolino.
Incidete i limoni praticando un taglio a croce sulla lunghezza, apriteli leggermente e inserite un cucchiaio raso di sale grosso.
Metteteli nel vasetto con la parte aperta rivolta verso il basso.
Schiacciate per fare fuoriuscire un poco di succo.
Proseguite così fino a riempimento.
Per riempire gli spazi vuoti, mettete un limone a spicchi e versate un poco di sale sopra.
Aggiungete le spezie e coprite di acqua.
Sigillate bene il vasetto, capovolgete un paio di volte per miscelare il tutto e lasciate così per 30 giorni, io l'ho messo in frigorifero.
Se il livello di acqua scende, aggiungetene per tenere i limoni coperti.
Una volta pronti utilizzate qualche fetta di limone nelle pietanze in cottura.
Si conservano un paio di mesi in frigorifero, io ne preparo pochi per volta perchè preferisco consumarli in meno tempo.
Vi consiglio di cominciare ad utilizzarlo per gradi per stabilire le quantità in base ai vostri gusti.
Provate a realizzare i limoni in conserva con questa ricetta facile, se volete lasciate un vostro commento.
La mia cucina possibile!!
