Il brasato al vino rosso è un piatto ricco di sapore, conviviale da preparare nei giorni di festa o per una ricorrenza importante.
Esistono tante ricette per ottenere un brasato gustoso e con una carne tenera, oggi vi presento la mia che prevede l'utilizzo di un pezzo di carne pregiato, ottimo per le lunghe cotture, il cappello del prete.
Che pezzo di carne è il cappello del prete?
E' il muscolo della spalla del bovino o vitello. Questo pezzo di carne è attraversato da una venatura di collagene che, durante la cottura tende a sciogliersi e a rendere saporita e tenera la carne.
Come ottenere un brasato perfetto?
Fare marinare la carne nel vino, spezie e ortaggi, prima della cottura.
Quanto far marinare la carne?
Considerato che più è lunga più la carne brasata si insaporisce, io la faccio marinare 5 o 6 ore ma mai più di 12.
E dopo?
Dopo si passa alla sigillatura e successiva cottura in pentola con il vino rosso fino a che la carne diventa tenera. Io la faccio cuocere almeno per tre ore.
Un suggerimento...
Terminata la cottura del brasato, avvolgete la carne nella stagnola, chiudetela bene e lasciatela riposare per 15 minuti.
Che vino usare per cuocere la carne?
Il piatto classico prevede l'utilizzo di un vino rosso generalmente Barolo, io ho utilizzato un ottimo Negramaro e il risultato è stato un brasato gustato da tutti.
Seguite la ricetta fotografata passo passo e sarà semplicissimo cuocere un ottimo brasato al vino rosso.
Ingredienti per Brasato al vino rosso per 4 persone
700 g di cappello del prete
sale
pepe
Per la marinatura
300 g di vino rosso negramaro
3 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
5 semi di cardamomo
5 grani di pepe verde
5 grani di pepe rosa
1 foglia di alloro
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
Per la cottura
200 g di vino Negramaro per la cottura
3 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
5 semi di cardamomo
5 grani di pepe verde
5 grani di pepe rosa
1 foglia di alloro
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
Per la salsa
1 cucchiaino raso di amido di mais
Per decorare
q.b. maggiorana e timo
carta stagnola
sacchetto di garza
carta assorbente
In una ciotola mettete le spezie, il vino rosso, carota, sedano e scalogno.
In questa fase io metto le spezie sfuse ma se preferite preparate un sacchettino.
Salate e pepate la carne. Mettetela in un contenitore, copritela con la marinata di vino rosso, chiudete con il coperchio e mettetela in frigo a riposare per almeno 5 ore. Trascorsa la metà del tempo girate la carne, coprite e rimettete in frigorifero.
Trascorso il tempo della marinatura, max 12 ore, togliete la carne e asciugatela tamponandola con carta assorbente.
Eliminate la marinata, preparate un sacchettino di garza Con erbe fresche Come vi ho scritto sopra, volendo potete preparare il sacchettino dall'inizio.
Volendo potete utilizzare un vino rosso piu economico per la marinata.
In una pentola mettete abbondante e fate scaldare, aggiugete la carne e fate sigilare per bene tutti i lati.
Aggiungete gli ortaggi tagliati a pezzi e tostateli, versate il vino rosso e il sacchetto di con le spezie.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma, non deve essere molto alta, e lasciate cuocere per tre ore girando la carne ogni tanto.
Una volta cotta, togliete la carne e chiudetela nella stagnola.
Togliete gli ortaggi e metteteli in una coppetta.
Eliminate il sacchetto con le spezie.
In un bicchiere sciogliete l'amido di mais con due cucchiai di acqua e versatelo nel liqudo di cottura.
Fate restringere per 6-8 minuti a fiamma moderata.
Spegnete e mettete qualche cucchiaio di sugo nella coppetta con gli ortaggi. Frullate tutto fino ad ottenere una crema.
Per impiattare aprite la stagnola, tagliate la carne e ricavate delle fette della misura che preferite.
Nel piatto mettete un poco di crema di ortaggi, adagiate il brasato, nappate con la salsa di vino rosso e decorate con erbe fresche.
Io ho preparato delle patate al forno alle erbe come contorno.
Il brasato al vino rosso, la mia ricetta illustrata, è pronto per essere gustato dai vostri ospiti.
Lasciate un commento sarò felice di rispondervi.
La cucina possibile!!
