Rotolo di coniglio con un ripieno semplice e gustoso.
Se volete preparare un secondo piatto gustoso e di grande effetto, da portare in tavola per una ricorrenza importante, seguite e realizzate la mia ricetta del coniglio ripieno.
La carne bianca e dal sapore delicato del coniglio, ben contrasta con un ripieno semplice ma tanto saporito.
Come cuocere il coniglio ripieno?
E' possibile cuocere in forno il rotolo o in pentola come ho fatto io, entrambe le cotture rendono la carne di coniglio morbida e succosa, basta seguire qualche piccolo trucchetto.
Oggi vi spiego come realizzo io la cottura del coniglio ripieno, in pentola.
Cosa accompagnare al coniglio?
Come contorno sono buonissime le patate o anche i funghi, io oggi ho voluto preparare del radicchio arrosto che, con il suo sapore amarognolo lega molto bene con la delicatezza del coniglio e la sapidità del ripieno.
Come ottenere un salsa corposa con cui nappare il coniglio?
Io cuocio la carne con cipolle di Acquaviva, olio, vino e brodo.
A fine cottura frullo il fondo ed ottengo una deliziosa salsa che racchiude tutti i sapori e gli umori della cottura.
Leggete la ricetta con i miei trucchetti fino alla fine e, se lo volete lasciate un commento:
Ingredienti per 6 persone per un rotolo di coniglio con ripieno semplice e gustoso
800 g di conglio disossato (unica fetta)
170 g di mollica di pane (possibilmente casereccio)
170 g di latte
1 uovo
30 g di olve taggiasche
20 g di erbe fresche (io timo-maggiorana-basilico-salvia-menta-erba cipollina-prezzemolo)
100 g di pancetta arrotolata
180 g di mozzarella
20 g di pecorino grattugiato
olio e.v.o.
sale
pepe
Per la cottura
100 g di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 cipolla rossa
Per completare il piatto
200 g di radicchio
q.b. olio con 10 g delle erbe fresche riportate tra gli ingredienti del rotolo
10 polpettine realizzate con il ripieno avanzato
spago per legare il rotolo farcito
pangrattato
olio per friggere facoltativo (per polpettine di ripieno )
Cominciate sminuzzando le olive e tagliando a pezzetti capocollo e mozzarella.
Tritate le erbe sottilmente.
In una coppa mettete il latte e la mollica di pane.
Io uso pane casereccio e questa quantità di latte viene completamente assorbita, lasciando il pane, della giusta densità. Regolatevi e se serve aggiungetene un poco, se invece è troppo bagnato, strizzatelo leggermente.
Dalla foto si capisce la consistenza del pane.
A questo punto aggiungete al pane gli altri ingredienti.
L'uovo, il formaggio, il capocollo, le olive, metà delle erbe, una grattata di pepe e un pizzico di sale, considerate la sapidità del capocollo e infine, la mozzarella.
Mescolate tutto bene.
Stendete la fetta di coniglio su un piano di lavoro, mettete sopra un pizzico di sale, di pepe ed un filo di olio.
Mettete al centro il ripieno, lasciano liberi i bordi per due cm per lato.
Con questa quantità di ripieno avanzerà la quantità per preparare 10 polpettine da friggere e servire con il rotolo.
Arrotolate la fetta di carne partendo dal lato più stretto.
Chiudetelo legandolo con lo spago.
Se i lati restano un poco aperti, usate degli stuzzicadenti che toglierete a fine cottura.
In una pentola (io di alluminio) mettete olio abbondante e la cipolla tagliata a pezzi grossi.
Fate rosolare e aggiungete il rotolo.
Sigillate bene da tutti i lati, sfumate con il vino e quando l'alcol sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo e coprite.
Da questo momento ci vorrà circa un'ora. Ovviamente il tempo dipende dalla grandezza del rotolo.
Portate a cottura girando spesso il rotolo.
Pulite il radicchio e togliete le foglie esterne.
Dividetelo in quattro pezzi, se è grande anche in sei.
Mettete un filo di olio in una padella e scottate il radicchio. Toglietelo dal fuoco e adagiatelo su un piatto.
Condite l'altra metà delle erbe che avete tritato, con olio, mescolate e versatelo sul radicchio.
Con il ripieno avanzato formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio a 170 °
Raccogliete il fondo di cottura del coniglio in un mixer e Frullate. Otterrete una salsa gustosissima.
Togliete lo spago al rotolo di coniglio (se avete utilizzato degli stecchini ricordatevi di toglierli) affettatelo e posizionatelo su un piatto da portata.
Mettete lateralmente il radicchio e mappate con la salsa.
Il rotolo di coniglio in pentola con il mio ripieno semplice e gustoso è pronto.
Servite portando a tavola il coniglio, la salsa e le polpettine.
Un piatto ricco per una tavola importante.
Coniglio in pentola:ricetta semplice e gustosa della mia
Cucina possibile!!
