Roast beef , un secondo piatto sontuoso che merita qualche attenzione nella preparazione, per ottenere un arrosto cotto perfettamente, morbido e succoso anche se preparato in anticipo.
Seguite la ricetta e otterrete un arrosto perfetto, io ho imparato a prepararlo in un corso, dove mi hanno insegnato i trucchetti che a mia volta vi riporto.
E' importantissima la scelta della carne ed è importantissima la cottura, che viene fatta prima in padella per la sigillatura e dopo in forno, raggiungendo una temperatura al cuore che va dai 45° ai 56° .
In questo caso ho portato la cottura a 53° per ottenere il risultato desiderato.
Altro passaggio importantissimo è il raffreddamento della carne, completata la cottura si lascia raffreddare completamente avvolto in un foglio di stagnola.
Quale taglio di carne è consigliato per il roast beef all'italiana?
Il pezzo di carne consigliato è senz'altro la lombata o controfiletto, tenero e saporito per la presenza di venature di grasso, ricavato dalle costole dell'animale.
Il pezzo di carne deve essere sgrassato e legato con aggiunta di erbe aromatiche, io salvia e rosmarino, quindi se preferite affidatevi alle mani del vostro macellaio.
Cosa significa roast-beef?
Significa appunto manzo arrosto.
Come tagliare le fettine di Roast beef?
La ricetta anglosassone prevede delle fettine sottili, nella versione italiana le fette sono più spesse, io preferisco le fette tagliate all'italiana.
Comunque decidiate di tagliarle, usate un coltello a lama liscia per carni ben affilato.
Qual'è il contorno ideale per il roast beef?
A seconda dei propri gusti si può servire il Roast beef con patate al forno o con una insalata come ho fatto io, arrichita con mele, noci e yogurt.
Seguite la ricetta fino alla fine e ditemi cosa ne pensate.
Ingredienti per il roast beef: ricetta per circa 10 fette
900 g di controfiletto di manzo
50 g di vino rosso
20 g di brandy
30 g di olio e.v.o.
2 spicchi di aglio
rosmarino e salvia
q.b. sale grosso
q.b. pepe nero
2 cucchiai di senape
pennello
termometro per arrosti
carta stagnola
Per il contorno
200 g di insalata (io valeriana)
1 mela a scelta
6 noci
2 cucchiai di yogurt greco
30 g di olio
1 limone medio
sale in fiocchi
Sgrassate la carne, legatela infilando le erbe tra lo spago e la carne.
Con un pennello stendete la senape su tutta la superficie del controfiletto.
Mettete olio e aglio nella padella.
Sigillate bene tutti i lati della carne.
Accendete il forno a 220 gradi.
Bagnate la carne con il brandy, il vino rosso e fate evaporare.
Salate e pepate. Spegnete.
Trasferite la carne e il liquido di cottura in una teglia, infilate il termometro fino al cuore della carne e portate in forno.
Fate cuocere circa 20 minuti, non di più.
Considerate 20 minuti di cottura per ogni chilogrammo di carne.
Se non avete il termometro,
Dopo dieci minuti abbassate la temperatura del forno a 200 gradi e attenetevi ai 20 minuti per kg.
Terminato il tempo e raggiunta la temperatura al cuore di 53 gradi, spegnete i forno e togliete il roast beef.
Lasciate intiepidire 5 minuti, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare per tre ore o anche di più.
Prima di servire, togliete il roast beef dalla carta, eliminate lo spago e affettatelo, come ho gia detto con un coltello a lama liscia, con un coltello a sega rovinereste il taglio delle fette.
Riscaldate la salsa e versatela sulla carne, completate con qualche fiocco di sale.
Preparate l'insalata.
Lavatela e asciugatela.
Lavate la mela, tagliatela a metà e ogni metà a fette sottili.
Mettete le fette in acqua e limone.
Mettete l'insalata in una coppa, decorate con le mele asciugate, i gherigli di noci e cucchiaiate di yogurt.
Preparate una citronette sbattendo olio e limone con una frusta.
Irrorate con la citronette, qualche fiocco di sale e servite con il roast beef.
Con qualche trucchetto e con pochi sforzi, abbiamo ottenuto uno splendido Roast beef che farà ricca la vostra tavola e felici i vostri commensali.
La mia cucina possibile!!
