Questo tortino di zucca è una splendida soluzione per un antipasto dal gusto delicato accompagnato da ingredienti più saporiti.
Viene spesso chiamato con il termine francese Flan, anche se in Francia il Flan ha una base di pasta frolla, ed è cotto a bagnomaria in singoli stampi.
La preparazione è molto semplice, si cuoce la zucca, si frulla la polpa e si condisce. Si riempiono gli stampi e si cuociono a bagnomaria.
Io ho scelto la zucca per i miei tortini dal cuore filante ed ho deciso di insaporirli con del guanciale croccante e semi di zucca tostati.
Vediamo insieme dosi e procedimento per questo antipasto di grande effetto.
Ingredienti per 4 tortini
300 g di polpa di zucca cotta in forno (una zucca da 500 g circa)
10 g di latte
2 uova
40 g di emmental
sale
pepe
noce moscata
30 g di semi di zucca
30 g di guanciale
4 stampini
pagrattato q.b.
20 g di burro
2 fogli di carta assorbente
1 teglia
Mettete la zucca in una teglia e portate in forno caldo a 200 gradi.
Fate cuocere per circa 30 minuti, prima di toglierla controllate con uno stecchino.
Sfornate e fate raffreddare. Prelevate la polpa e mettetela in una coppa, aggiungete le uova e frullatela con un mixer, regolate di sale pepe e noce moscata.
Sciogliete il burro e imburrate gli stampini e spolverateli con il pangrattato.
Mettete all'interno uno strato di zucca, al centro mettete l'emmental a pezzetti e ricoprite con altro strato di zucca. Non riempite completamente gli stampi, lasciate un bordo di un cm.
Sbattete delicatamente gli stampi sul piano di lavoro per livellare la superficie.
Accendete il forno a 180 gradi.
In una teglia mettete due fogli di carta assorbente, adagiate gli sformatini e versate delicatamente all'interno dell'acqua tiepida, raggiungendo la metà degli stampi, circa due cm.
Fate cuocere per 40-60 minuti, controllate con uno stecchino prima di spegnere.
Lasciateli intiepidire e nel frattempo tagliate e listarelle il guanciale.
Fatelo tostare in padella e aggiungete anche i semi di zucca per tostarli.
Capovolgete gli stampi su piatti da portata e completateli con il guanciale e i semi di zucca.
Servite i vostri tortini dal cuore filante e gustate questa esplosione di sapori.
La mia cucina possibile per voi!!
