Un secondo di carne succulento fatto con un pezzo di carne che richiede un po’ di cottura ma che permette di ottenere un risultato gourmet.
E’ questo un taglio di carne preso dal muscolo della spalla del bovino. Adatto da fare al forno, alla brace, lesso e in pentola. Infatti oggi lo facciamo proprio in pentola con del vino rosso.
con due ore di cottura si ottiene un piatto veramente gustoso.
Ingredienti x 4 persone
800 gr. Di cappello del prete
400 ml. Di buon vino rsso
500 ml. Di acqua
30 ml. Di olio Evo circa
2 cucchiai di panna (facoltativo)
2 carote
1 costa di sedaano
2 cipolle medie
Sale e pepe
Un mazzetto di timo e salvia
Come dico sempre le porzioni sono soggettive, dipende dall’appetito.
Tagliate le verdure a pezzi grossi. Trasferitele in una pentola dove avete messo l’olio e fatele rosolare.
Salate e pepate bene la carne.
Mettete la carne nella pentola e sigillate bene tutti i lati. Aggiungete il mazzetto di timo e salvia.
A questo punto versate il vino portate a bollore ed abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere per un’ora girando spesso la carne.
Tascorso il tempo, il vino dovrebbe essere ristretto quindi aggiungete l’acqua e continuate la cottura ancora per un’ora.
Con queste dosi dopo due ore l’arrosto dovrebbe essere cotto a puntino. Il brodo non sarà completamente asciugato.
Togliete la carne e mettetela in un foglio di carta stagnola.
Prelevate le verdure con il fondo di cottura, togliete il mazzetto di spezie, frullate con un mixer e aggiungete la panna. Otterrete una crema di accompagnamento molto saporita.
Togliete la stagnola e affettate la carne non troppo doppia. L’arrosto è pronto per essere servito e gustato. Cucina possibile!!
