Una torretta di cernia, polpo e cozze, per un secondo piatto buono buono per stupire e coccolare i vostri ospiti.
Un mix di sapori tra terra e mare che danno origine al giusto equilibrio tra i due elementi vitali dell'uomo.
Io ho scelto torretta di cernia, polpo e cozze ma il piatto può essere realizzato con il pesce che preferite, come dico sempre ..spazio alla fantasia.
Si possono evitare i frutti di mare?
Potete eliminare un ingrediente o sostituirlo, a voi la scelta.
Ci vuole molto tempo per l'esecuzione della ricetta?
Ci sono diverse preparazioni, che possono essere fatte contemporaneamente, secondo me richiede il tempo giusto che serve per ottenere un ottimo piatto e quindi, no per me non è molta lunga la preparazione.
Un esempio di organizzazione...
Ho messo in forno i peperoni, pulito, tagliato e cotto a vapore (potete lessarle) le patate, ho messo a cuocere il polpo e nel frattempo ho tagliato e cotto la cernia e cotto le cozze. Ho preparato il sugo e alla fine ho assemblato tutto.
Come evitare che il polpo diventi gommoso dopo la cottura?
Come prima cosa è necessario rompere le fibre per ottenere una carne morbida, questa operazione viene fatta per noi dai pescatori che sbattono il polpo sugli scogli "arriciando il polpo".
Mettetelo sul fuoco coperto di acqua fredda, mai immergerlo in acqua già calda, lasciatelo cuocere senza mai raggiungere il bollore e dopo 40-50 minuti, spegnere e lasciare raffreddare il polpo in acqua.
Un segreto per cuocere i peperoni..
Cuocete in forno i peperoni e poi chiudeteli in un sacchetto di plastica, una volta raffreddati, toglierete senza difficoltà la pelle dai peperoni.
Esistono tanti modi per preparare il pesce, questo è uno dei miei. Leggete la ricetta con le foto passo passo fino alla fine, e se vi piace, lasciate un commento, sarò felice di rispondervi.
Ingredienti per 6/8 persone della torretta di cernia polpo e cozze
500 g di polpa di cernia
350 g di polpo fresco
400 g di cozze già pulite
50 g di uvetta sultanina
50 g di olive taggiasche denocciolate
2 peperoni medi
250 g di patate
130 g di sugo delle cozze
2 cucchiai di pangrattato
olio extra vergine di olive
1 aglio
prezzemolo
sale
pepe
q.b. di brandy
erbe fresche (basilico, timo)
carta forno
sacchetto di plastica per alimenti
vaporiera (facoltativa)
Coppa pasta
Lavate i peperoni, metteteli su una teglia rivestita con carta forno e portali in forno caldo a 180 gradi.
Cuocete, poi toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di plastica, annodatelo e lasciate raffreddare i peperoni.
Riaprite il sacchetto, togliete i peperoni e spellateli.
In questo modo toglierete velocemente la pelle dalla polpa.
Eliminate il gambo e i semi. Tenete da parte.
Mettete l'uvetta a bagno in acqua e qualche cucchiaio di brandy.
Mettete il polpo in pentola coperto di acqua e portate a cottura a fiamma moderata, l'acqua non deve bollire. Ci vorranno da 30 a 50 minuti.
Prima di spegnere, provate a infilare uno stuzzicadenti per capire se è cotto.
Una volta cotto il polpo, spegnete e lasciare raffreddare in acqua.
Una volta raffreddato, togliete dall'acqua, tagliate i tentacoli e tostateli in padella con poco olio caldo.
Tenete da parte.
Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Cuocetele a vapore o se preferite in acqua e sale.
Mettete olio e aglio in una padella, fate scaldare e mettete le cozze con qualche cucchiaio di acqua di governo filtrata e il prezzemolo intero. Cuocete per qualche minuto.
Spegnete, togliete il prezzemolo, raccogliete il sugo, filtratelo e tenete tutto da parte.
Tostate in padella con poco olio, il pangrattato.
Tagliate a pezzetti la polpa di cernia, scottateli in padella con olio.
In una padella mettete olio, scaldate e aggiungete i pomodorini gialli. Mettete anche l'uvetta scolata e le olive denocciolate e tagliate a rondelle.
Aggiungete il sughetto filtrato delle cozze e fate cuocere per 5 minuti.Regolate di sale e cuocete ancora un paio di minuti.
Aggiungete le cozze, il polpo a pezzetti e i peperoni a pezzetti e una grattata di pepe.
Mettete le erbe e fate insaporire per 5 minuti.
Il composto deve risultare bello umido ma...
il mio trucchetto: se fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato tostato e amalgamate.
In una padella con poco olio tostate il pangrattato.
A questo punto, in ogni piatto, formate la torretta di cernia polpo e cozze con il coppapasta, spolverate con il pangrattato tostato e decorate con una foglia di basilico.
Se preferite potete fare una forma unica da mettere a centro tavola.
Le torrette di cernia, polpo e cozze, sono pronte per essere ammirate e gustate.
E' più lunga a dirsi che a farsi, e con la mia ricetta fotografata passo passo realizzerete un piatto perfetto con cui stupire piacevolmente i vostri ospiti.
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