Meravigliosa focaccia farcita, oggi una ricetta con il salame nell'impasto.
Amo la focaccia con ogni sfumatura, ognuno ha la propria ricetta, io mi diverto a sperimentare modificando le quantità, sempre cercando il giusto equilibrio, mi diverto a modificare gli ingredienti per trovare sempre nuovi sapori e oggi, ho deciso di impastare una farina di grani antichi, con il salame ungherese.
Qual'è stato il risultato?
Una focaccia croccante fuori e con il cuore morbido si, ma con un delizioso sapore, anche se prima è arrivato un meraviglioso profumo di focaccia misto a salumi.
A volte mi chiedo..ma c'èequalcuno a cui non piace la focaccia??
Be credo proprio di no! Con un poco di pazienza e qualche accorgimento si può realizzare un lievitato il cui gusto non ha eguali.
Qual'è la farina migliore per ottenere una buona focaccia?
Sinceramente amo le farine poco raffinate, le farine ai cereali che mi regalano sempre sapori più intensi ma se mi viene voglia di focaccia e non ho in dispensa una di queste farine, ottengo risultati di tutto rispetto con farine bianche 0. Bisogna solo seguire poche piccole regole per otenere una focaccia buonissima.
Un'altra domanda che mi viene fatta spesso: è meglio utilizzare lievito di birra fresco o lievito madre?
Vi confesso che non sono un'assolutista e non sponsorizzo a priori uno o l'altro, premetto che in frigo custodisco gelosamente il mio Licoli ma ritengo che la scelta dipenda dal tempo a disposizione, se si possiede il lievito madre si può organizzare per tempo il rinfresco e successivamente la preparazione della focaccia, se però non si possiede o non si ha tempo, si può usare il lievito di birra, che usato in piccole quantità, il giusto lavoro e la giusta lievitazione, regala ottimi risultati.
Le mie ricette, infatti, riportano spesso il lievito di birra fresco perchè mi piace raccontare di lievitati che possono essere realizzati da chiunque abbia voglia di cimentarsi, tanto è possibile convertire la quantità del lievito di birra con pasta madre o licoli, in qualsiasi momento.
Leggete la ricetta fino alla fine e lasciatemi un vostro feedback.
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Ingredienti per la focaccia con il salame nell'impasto
400 g Di farina grani antichi
20 g Di fiocchi di patate
100 di semola rimacinata
160 g di salame (io ungherese)
2 fette di salame per decorare (facoltativo)
60 g Olio Evo
10 g Di lievito di birra
14 g Di sale
350 g Di acqua temp.ambiente ( o poco più)
3 g di zucchero
250 g di pomodorini
20 olive in acqua denocciolate
per la cottura
60 g di olio evo sul fondo della teglia
30 g di olio evo sopra
carta forno
teglia da 30 cm.
Mettete il salame in un mixer e tritate sottile, tenete da parte le due fettine.
Sciogliete il lievito e il malto con un poco di acqua presa dal totale.
In una coppa mettete le farine e i fiocchi di patate, aggiungete il lievito e l'olio evo.
Mescolate e cominciate a versare l'acqua poco per volta, facendola assorbire.
Come ultimo ingrediente aggiungete il sale. Lavorate l'impasto nella coppa e quando avrete idratato la massa, rendendola compatta ma morbida, trasferitela su di una spianatoia.
In base alla farina che utilizzate potrebbe volercene poco meno o poco più.
Io lavoro l'impasto in coppa per circa 3-4 minuti.
Schiacciate la massa e al centro mettete il salame tritato.
Chiudete dai bordi verso il centro e lavorate l'impasto.
Lavorate l'impasto per 5 minuti facendo giri di pieghe, fate una palla, schiacciatela leggermente, tirate il bordo dell'impasto e portatelo verso il centro. Ripetere l'operazione per tutta la circonferenza del panetto.
Lavorare l'impasto e ripetere l'operazione.
Se dovesse essere troppo appiccicoso, spolverate con un poco di farina la spianatoia.
Accendete il forno a 230 gradi.
Foderate la teglia con la carta forno e versate l'olio evo.
Adagiate l'impasto e stendetelo delicatamente, spingendo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, schiacciateli tra le dita e posizionateli sulla focaccia farcita.
Sistemate le olive, spolverate con l'origano e un poizzico di sale sui pomodori.
Completate con l'olio e portate in forno.
Fate cuocere per 15 minuti a 230 gradi e poi abbassate la temperatura a 210, sempre statico.
Continuate la cottura per altri 20 minuti, prima di sfornare tiratela fuori e controllate la cottura anche sul fondo, sollevando la carta forno.
Se serve continuate la cottura per altri 5/10 minuti, come sempre dipende dal forno di casa.
Una volta cotta a puntino, sfornate e mettete la focaccia farcita su una gratella per farla raffreddare qualche minuto, prima di tagliarla.
Prima di servirla, tagliate a stiscioline le due fette di salame e decorate la focaccia, appoggiandole sui pomodori.
La mia focaccia farcita: ricetta con il salame nell'impasto è pronta per essere servita con una bella birra ghiacciata.
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