Pizza ripiena:ricetta con le cime di rapa

La pizza ripiena:ricetta con le cime di rapa e in aggiunta salsiccia e pecorino  sarà sempre una scelta azzeccata da servire ai vostri ospiti.

In alternativa, se non amate il sapore deciso del pecorino, potete utilizzare una scamorza.

Questa è fatta con le cime di rapa,  verdura che in Puglia amiamo ma che  oggi abbiniamo ad ingredienti come la salsiccia di Norcia e il pecorino morbido.

Ingredienti di regioni diverse che uniti,  danno vita ad un piatto gustosissimo.

Ingredienti per l'impasto

300 gr. Di patate lesse

400 gr. Di farina tipo 1

100 gr. Di semola rimacinata

100 gr. Di olio evo

    1 cucchiaino di zucchero

  16 gr. Di sale

250 gr. Di acqua circa

  10 gr. Di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno 

1    kg. Di cime di rapa lavate e tagliate

 80  gr. Di pecorino morbido

200 gr.di salsiccia di Norcia  

            Sale e pepe

    1      Aglio

            Olio evo

    1 teglia da 26 cm.

Sciogliete il lievito con un poco di acqua presa dal totale, aggiungete lo zucchero e lasciatelo riposare per 15 minuti.

In una coppa mettete le farine l’olio, il lievito e le patate schiacciate. Cominciate ad impastare versando l’acqua poco per volta. Lavorate l’impasto per 10 minuti facendo pieghe. Aggiungete il sale con un po’ d’acqua. Lavorate ancora e lasciate riposare per 30 minuti.

Riprendete l’impasto versatelo su una spianatoia e fate due giri di pieghe, sporcate di olio la coppa e adagiate l’impasto. Incidetelo a croce copritelo con della pellicola e mettetelo nel forno spento a lievitare per circa tre ore e comunque fino al raddoppio.

Per il ripieno:

In una pentola fate  bollire dell’Acqua e lessate le cime di rapa.

Scolatele, in un tegamino mettete due cucchiai di olio e l’aglio. Fate imbiondire e versate le rape. Stufatele per 5 minuti. Mettetele in un piatto.

Incidete i pezzi di salsiccia e togliete il budello, tagliateli a pezzetti. Nello stesso tegamino in cui avete stufato le rape mettete ancora 1 cucchiaio di olio e soffriggete la salsiccia.

Tagliate a pezzetti il pecorino.

Adesso assemblate la pizza.

Foderate la teglia con carta forno. Mettete 3 cucchiai di olio sulla carta.

Prendete un pezzo di impasto, lievitato, stendetelo e mettetelo nella teglia. 

Stendete sulla massa le rape, sopra i pezzi di salsiccia e di pecorino.

Mettete qualche cucchiaio di sugo di cottura della salsiccia.

Stendete un’altro strato di massa, adagiatelo sulla pizza e chiudete i bordi sovrapponendo la parte inferiore su quella superiore.

Formate tante palline di massa e mettetele su tutta la chiusura dei due bordi.

Ho decorato con bacche di ginepro.

Accendete  il forno a 200 gradi statico.