Spaghetti con le rape, crema di cannellini e pesto di pomodori secchi
La pasta è la bandiera della cucina italiana, e tra tutti i formati, gli spaghetti sono forse il simbolo più universale della cucina. In questa ricetta ti propongo una versione che unisce la tradizione popolare alle consistenze più moderne: spaghetti con le rape, verdura amatissima del Sud Italia, serviti su una crema di fagioli cannellini, con pane tostato e il tocco deciso del mio pesto di pomodori secchi fatto in casa.
Una ricetta che racconta una storia di terra, semplicità e ingegno, perfetta per una tavola conviviale ma anche per chi cerca una cucina vegetale, ricca e completa.
Io ho scelto uno spaghettone perchè amo sentire la consistenza della pasta al morso, ma scegliete la misura che preferite, sarà sempre buonissma.
Rape e fagioli sono un abbinamento classico, oggi trasformato in un piatto di meravigliosi spaghetti.
Guardate la ricetta passo passo e cliccate sul pulsante "SPAGHETTI" per navigare in tutte le mie ricette con gli spaghetti.
Ingredienti (per 4 persone):
700 g di rape fresche (che diventeranno circa 500 g una volta pulite)
320 g di spaghetti
400 g di fagioli cannellini cotti (oppure secchi da mettere a bagno con un pizzico di bicarbonato)
rosmarino
2 fette di pane di Altamura o simile, rustico
Pesto di pomodori secchi q.b. (vedi ricetta cliccando sul bottone azzurro qui sotto)
Olio extravergine d’oliva
Sale
(opzionale: un pizzico di bicarbonato per l’ammollo dei fagioli secchi)
Attrezzatura necessaria:
Pentole
Padella
Mixer
Setaccio
Spatola
Preparazione:
Preparazione della crema di fagioli:
Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima con acqua e un pizzico di bicarbonato. Al mattino, cambia l’acqua, risciacqua e cuoci con un filo d’olio e sale. Una volta pronti, frullali e passali al setaccio per ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiungi il rosmarino, olio e un poco di acqua di cottura e lascia insaporire.
Preparazione delle rape:
Pulisci le rape, tenendo solo le foglie più tenere e le cime. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e lessale per qualche minuto.
Cottura degli spaghetti:
Nella stessa acqua delle rape, quando queste sono quasi cotte, aggiungi gli spaghetti e portali a cottura. Scola il tutto, conservando un po’ di acqua di cottura.
Preparazione del pane tostato:
Taglia il pane a dadini dopo aver rimosso la crosta, spennella con olio e metti in forno fino a renderlo croccante e dorato.
Condimento e mantecatura:
In una padella, unisci spaghetti e rape con un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura, per amalgamare bene.
Composizione del piatto:
Versa un fondo di crema di fagioli in ogni piatto. Aggiungi gli spaghetti con le rape, qualche dadino di pane tostato, un filo d’olio crudo e completa con ciuffi di pesto di pomodori secchi.
Consigli:
Puoi usare fagioli in scatola di qualità, ben scolati e risciacquati.
Personalizza con altri tipi di legumi: ceci, borlotti o fave.
Il pane di Altamura è ideale, ma anche un pane rustico di segale o integrale può dare una nota interessante.
Il pesto di pomodori secchi è fondamentale per dare carattere: clicca sul bottone azzurro qui sotto per la ricetta completa!
[Clicca qui per la ricetta del pesto di pomodori secchi]
Conclusione
Un piatto ricco di storia, gusto e sostanza, che esprime la vera anima della cucina possibile: accessibile, genuina, creativa. Gli spaghetti con le rape, così serviti, diventano un incontro perfetto tra tradizione e innovazione.
Ti invito a provare questa ricetta e a esplorare tutte le altre preparazioni presenti sul blog. Clicca qui sotto per accedere alla raccolta di ricette:
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Alla prossima ricetta!
