Un risotto con la zucca pecorino e scaglie di tartufo profumato e ricco di sapore
Il risotto con la zucca pecorino e scaglie di tartufo credo sia un piatto che possa incantare tutti, un primo piatto con mille varianti, lo rendono sempre una novità.
Dal Re dei risotti, ossia il Risotto alla Milanese, al risotto alla pescatora passando per formaggi e verdure, con poche regole fondamentali.. utilizzo di un buon riso carnaroli o vialone nano, un buon brodo per la cottura e la presentazione che prevede come risultato il classico risotto all'onda, morbido e cremoso.
Oggi ho deciso di prepararlo utilizzando un ortaggio di stagione, la zucca e due ingredienti con un sapore forte che ben contrastano la dolcezza della zucca, il pecorino e il tartufo.
Ho cotto e ridotto in crema la zucca, ho aggiunto scaglie di pecorino semi stagionato, infine grattugiato un tartufo estivo in scaglie, ovviamente utilizzatelo fresco se ne avete.
Ingredienti per 3 persone
200 g di riso carnaroli
30 g di pecorino in scaglie
250 g di zucca cotta (io in forno con la buccia)
2 L di brodo vegetale (carota, zucchina, sedano)
1 cipolla(facoltativa)
sale
olio evo
1 pezzetto di burro
1/2 di vino bianco
Per mantecare
burro
2 cucchiai di pecorino grattugiato
tartufo secco o fresco (meglio)
Attrezzatura
pentola
mixer
carta forno
placca
Cominciate preparando il brodo, mettete acqua e verdure e cuocete 20 minuti circa.
Accendete il forno a 180 gradi.
Rivestite una placca con carta forno, adagiate la zucca con la buccia e cuocete per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della zucca.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Togliete la pelle, ricavate la polpa togliendo i semi (buoni tostati, come snack) e tenete da parte.
In una padella mettete olio, burro e la cipolla tagliata sottile (io non uso la cipolla), soffriggete, mettete il riso e fate tostare mescolando. Dopo un paio di minuti bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare l’alcol mescolando. Coprite di brodo caldo. Dopo un paio di minuti ancora, aggiungete la zucca.
Tenete sempre coperto di liquido fino a cottura. Regolate di sale e mescolate.
Spegnete, aggiungete un pezzetto di burro, il pecorino grattugiato e qualche scaglia di pecorino, mantecate.
Impiattate mettendo su ogni piatto qualche scaglia di pecorino e una grattata di tartufo.
Varianti
Potete sostituire la zucca con rape o cavolfiori
Potete renderlo vegano eliminando il pecorino e sostituendolo con briciole di tofu tostate.
Pronti per gustare questo risotto con la zucca pecorino e tartufo, dal carattere dolce ma energico?
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