Oggi ho deciso di preparare una focaccia con lievito di birra fresco e con un impasto che ho fatto lievitare in totale per 12 ore, fin qui tutto nella norma, la differenza sta nel modo in cui ho cotto queste focacce.
Io adoro le cotture fatte con il forno ma, in questo particolare momento storico, dati i costi dell'energia elettrica sono alla ricerca di sistemi di cottura alternativi, che possano regalarci sapore pensando anche al risparmio.
Tanti anni fa, un'amica dalla Sardegna mi portò una pentola, o meglio un fornetto utilizzato anche per le lunghe cotture. Un fornetto che ha alla base un foro, da cui entra la fiamma generata dal fornello della cucina, infatti si posiziona tutto il fornetto, con il foro in direzione del fuoco.
Lo so è molto ingombrante ma i risultati spingono a chiudere un occhio, sembra un caso che si chiami fornetto con occhio :):), sulla necessità di trovare un alloggiamento in cucina, per riporlo, comunque è fatto in alluminio molto leggero.
Utilizzavo questa splendida pentola per cuocere le carni e i timballi di pasta, la sfida però, è diventata cuocere i lievitati.
Ho provato, riprovato ed ho ottenuto dei lievitati alti e soffici riducendo anche i tempi di cottura, quindi oggi Vi presento le mie focacce cotte nel mitico "fornetto con occhio".
Ingredienti
500 g di farina 0 (io nuvola)
4 g di lievito di birra fresco
3 g di malto in polvere
320 ml di acqua temp.ambiente
13 g di sale
200 g di pomodorini
Sale
Olio evo
Maggiorana
Basilico
1 Cucchiaino di zucchero di canna
Timo
Paprika
Per la focaccia bianca
Olio evo
Pecorino grattugiato
In una coppa sciogliete il lievito di birra, il malto e un poco di acqua presa dal totale.
Aggiungete il resto della farina, l’acqua poco per volta e il sale. L'impasto deve essere morbido ma sodo, quindi regolate la quantità di acqua, aggiungete o diminuite se serve.
Lavorate l’impasto energicamente per 5 minuti.
Usate una planetaria se preferite.
Lavorate l’impasto facendo giri di pieghe.
Coprite e lasciate riposare per 20 minuti, riprendete l’impasto e fate due giri di pieghe, riposo per altri 20 minuti.
Prendete ancora l’impasto fate altri due giri di pieghe, mettete l’impasto in una coppa unta con olio, coprite con pellicola e fate una prima lievitazione per due ore nel forno spento.
Mettete in frigo per 8 ore.
Trascorso il tempo, togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora.
Nel frattempo cuocete i pomodorini in forno, conditi con sale, olio, zucchero, le erbe e la paprika.
Questo è un passaggio facoltativo, potete metterli crudi, Vi assicuro, però, che sono più buoni.
Posizionate il fornetto sul fuoco acceso.
Dividete in due l’impasto.
Foderate una teglia con carta forno, mettete olio e stendete una parte della massa delicatamente con le mani, condite con i pomodori, il sugo di cottura (oppure olio e sale se li mettete da crudi).
Mettete la teglia sulla griglia del fornetto, coprite e fate cuocere a fiamma media, per circa 30 minuti.
Dopo 15 minuti sollevate un poco il coperchio per controllare la cottura.
Stendete l’altra parte di impasto dando forma allungata, condite con olio e pecorino.
Cuocete nello stesso modo per 20 minuti.
Spero Vi sia piaciuta la ricetta.
Sfornate e gustate questa soffice ma croccante focaccia.
La mia cucina possibile!
