Questo brodo è semplicissimo da preparare, è molto utile per insaporire e mantecare. Ottimo per i risotti.
Lo si può preparare con sole croste di parmigiano o grana, oppure con aggiunta di croste di pecorino.
Potete regolarvi come volete per le quantità, io vi do una indicazione.
200 g di croste di parmigiano
1 L di di acqua (meglio 1 litro e mezzo, ci mettera più tempo a ridursi)
Mettete in una pentola le croste, versate con l'acqua e fate cuocere per circa una o due ore. Il liquido deve dimezzare.
Una volta pronto spegnete, filtrateil brodo, raffreddate e congelate nelle formine del ghiaccio o barattolini.
Conservatelo fino a tre mesi.
