Linguine con crema di ceci zucchine e pesce spada
Un primo piatto tanto saporito quanto rustico e casareccio, capace di unire il pesce, i profumi del mare e quelli della terra in un perfetto equilibrio di sapori.
L’elemento che rende questa ricetta davvero speciale è l’utilizzo del fumetto di pesce, che accompagna la cottura degli ingredienti e regala al piatto un gusto intenso e avvolgente. Se preferite, potete sostituirlo con un buon brodo di pesce già pronto.
Anche i ceci possono essere preparati in casa, utilizzando tutti gli aromi che tradizionalmente accompagnano questi legumi straordinari, oppure potete scegliere dei ceci già cotti in barattolo, riducendo così i tempi di preparazione.
Ma adesso passiamo subito agli ingredienti e alla preparazione di questo piatto davvero gustosissimo.
Se volete visionate la mia ricetta del fumetto di pesce
Linguine con crema di ceci zucchine e pesce spada
📋 Scheda della ricetta
🍽️ Dosi: 4 persone
⏱️ Tempo di preparazione: 60 minuti
🔥 Tempo di cottura: 40 minuti
📈 Difficoltà: media
🍳 Metodo di cottura: fornello
🥄 Portata: primo piatto
🛒 Ingredienti
320 g di linguine
300 g di ceci cotti
500 g di zucchine
300 g di pesce spada
2 l di fumetto di pesce
15 olive taggiasche denocciolate
10 pomodorini secchi sott’olio
30 g di panko
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Maggiorana q.b.
Attrezzature
Coltelli
Padella in alluminio o antiaderente
Mixer
Mandolina
👩🍳 Preparazione
Pulite il pesce spada ed eliminate eventuali parti di pelle. Tagliatelo a cubetti e conditelo con un filo d’olio, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Riprendetelo e, in una padella con un filo d’olio, fatelo scottare velocemente.
Versate i ceci nel bicchiere del mixer e frullateli aggiungendo un po’ della loro acqua di governo e un filo d’olio, fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a julienne con l’aiuto della mandolina.
Versate un filo d’olio nella padella, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana. Cuocetele aggiungendo poco fumetto alla volta quando necessario.
Tenete da parte una tazza di fumetto e utilizzate il restante per cuocere le linguine. Se necessario, aggiungete anche un po’ d’acqua.
Nel frattempo, tostate il panko in una padella con un filo d’olio fino a renderlo croccante.
Aggiungete il pesce spada alle zucchine e fatelo amalgamare per pochi minuti. È importante non prolungare troppo la cottura per evitare che diventi asciutto.
Scolate le linguine e trasferitele nella padella con il condimento.
Mantecate con un filo d’olio e qualche cucchiaio del fumetto tenuto da parte.
Aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e le olive taggiasche, quindi lasciate
amalgamare tutti gli ingredienti.
Distribuite sul fondo del piatto la crema di ceci, adagiate sopra le linguine con il pesce spada e le zucchine e completate con il panko tostato e un filo d’olio extravergine.
Il piatto è pronto per essere portato in tavola.
💡 Consigli e varianti
Se non avete il fumetto di pesce, potete utilizzare un buon brodo di pesce.
I ceci già cotti rappresentano un’ottima soluzione per velocizzare la preparazione.
Potete sostituire la maggiorana con il timo fresco.
Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura alla crema di ceci.
❓FAQ
Posso preparare il fumetto in anticipo?
Sì, il fumetto può essere preparato anche il giorno precedente e conservato in frigorifero.
Posso utilizzare un altro tipo di pasta?
Certamente. Anche gli spaghetti o le bavette si abbinano molto bene a questo condimento.
Posso sostituire il pesce spada?
Sì, potete utilizzare tonno fresco o altro pesce dalla polpa compatta.
Posso preparare la crema di ceci in anticipo?
Sì, può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.
Linguine con crema di ceci zucchine e pesce spada
