Insalata di fagiolini gustosa facile e saporita
Insalata di fagiolini gustosa
L’insalata di fagiolini gustosa è un piatto fresco, saporito e completo, un’idea diversa dal solito per portare in tavola dei meravigliosi fagiolini e trasformarli in un vero e proprio piatto unico.
Ma cosa sono esattamente i fagiolini?
Anche se spesso li consideriamo semplicemente una verdura, i fagiolini sono in realtà legumi: sono il baccello verde e ancora acerbo della pianta del fagiolo. A differenza dei fagioli, però, vengono consumati interamente, insieme al loro baccello.
Sono poco calorici e molto versatili in cucina e, soprattutto durante la bella stagione, sono perfetti per preparare insalate fresche e ricche di gusto.
In questa ricetta li ho abbinati al carpaccio di bresaola, a pomodorini rossi e gialli cotti al forno o in friggitrice ad aria, olive nere e una generosa spolverata di ricotta salata.
Ma sono proprio i pomodorini a dare una nota particolare a questa insalata: durante la cottura diventano morbidi e saporiti e acquistano un gusto leggermente agrodolce grazie allo zucchero di canna, con una piacevole nota piccante data dal peperoncino.
Naturalmente, se non amate il piccante, potete tranquillamente ometterlo.
A completare il piatto basta un filo di riduzione di aceto balsamico.
Il risultato è un’insalata colorata, saporita e completa, perfetta da preparare anche in anticipo.
👥 Dosi: 3-4 persone
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
🔥 Tempo di cottura: 30 minuti
⭐ Difficoltà: bassa
Ingredienti
700 g di fagiolini freschi, circa 500 g una volta puliti e cotti
350 g di pomodorini misti rossi e gialli
100 g di carpaccio di bresaola
70 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
1 cucchiaio di zucchero di canna
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
maggiorana q.b.
1 pizzico di peperoncino, facoltativo
riduzione di aceto balsamico o glassa di aceto balsamico q.b.
Attrezzature
tagliere
coltello
pentola
grattugia
teglia
ciotola capiente
friggitrice ad aria oppure forno
Preparazione
Cuocete i fagiolini
Spuntate i fagiolini eliminando le estremità, lavateli accuratamente e lessateli in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti ma ancora consistenti, scolateli bene e trasferiteli in una ciotola capiente. Lasciateli raffreddare.
Preparate i pomodorini
Nel frattempo lavate i pomodorini e sistemateli in una teglia adatta alla friggitrice ad aria.
Conditeli con olio extravergine di oliva, sale, un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di peperoncino e qualche fogliolina di maggiorana.
Mescolate bene in modo da distribuire uniformemente il condimento.
Cuocete i pomodorini in friggitrice ad aria a 190 °C per 7 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Se utilizzate il forno tradizionale, cuocete pomodorini e olive a 200 °C per circa 20-25 minuti, controllandoli durante gli ultimi minuti di cottura.
Una volta pronti, lasciateli intiepidire.
Preparate la bresaola
Tagliate il carpaccio di bresaola a striscioline e tenetelo da parte.
Assemblate l’insalata
Quando i fagiolini saranno freddi, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e mescolate.
Aggiungete le striscioline di bresaola e amalgamate delicatamente.
Unite quindi i pomodorini e le olive ormai tiepidi, insieme al loro saporito fondo di cottura.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
Terminate con la ricotta salata grattugiata e completate con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o, se preferite, con una glassa di aceto balsamico.
Servite l’insalata di fagiolini a temperatura ambiente oppure leggermente fresca.
Consigli
Non cuocete eccessivamente i fagiolini: devono rimanere consistenti, in modo da mantenere una piacevole consistenza anche una volta conditi.
Lasciate intiepidire i pomodorini prima di aggiungerli all’insalata. In questo modo il calore non altererà la consistenza della bresaola.
Il peperoncino regala al piatto una nota leggermente piccante che contrasta molto bene con la dolcezza dei pomodorini e dello zucchero di canna. Se non amate il piccante, potete semplicemente ometterlo.
Potete preparare in anticipo sia i fagiolini sia i pomodorini e assemblare l’insalata poco prima di servirla.
Se cercate altre idee fresche, sfiziose e semplici da portare in tavola, date un’occhiata a tutte le ricette del blog La Cucina Possibile: troverete tante proposte da cui prendere spunto per ogni occasione.
Varianti
Potete sostituire la bresaola con dello speck tagliato molto sottile oppure, per una versione senza carne, eliminarla e aggiungere una quantità maggiore di formaggio.
Al posto della ricotta salata potete utilizzare scaglie di parmigiano o pecorino.
Potete arricchire l’insalata anche con frutta secca, come mandorle o noci, aggiungendola solo al momento di servire per mantenerla croccante.
Per un gusto meno piccante eliminate completamente il peperoncino dai pomodorini.
FAQ
I fagiolini sono verdure o legumi?
I fagiolini appartengono alla famiglia dei legumi. A differenza dei fagioli secchi o freschi, vengono però raccolti quando il baccello è ancora verde e tenero e vengono consumati interamente.
Posso preparare l’insalata di fagiolini in anticipo?
Sì. Potete cuocere i fagiolini e preparare i pomodorini in anticipo, conservarli in frigorifero separatamente e assemblare l’insalata poco prima di servirla.
Posso cuocere i pomodorini nel forno tradizionale?
Sì. Se non avete la friggitrice ad aria, potete cuocerli in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, controllandoli negli ultimi minuti.
Posso eliminare il peperoncino?
Certamente. Il peperoncino serve a dare una piacevole nota piccante ai pomodorini, ma può essere tranquillamente omesso.
Con cosa posso sostituire la bresaola?
Potete utilizzare dello speck tagliato sottile oppure preparare una versione senza carne, aumentando leggermente la quantità di formaggio.
L’insalata di fagiolini può essere considerata un piatto unico?
Sì. Grazie alla presenza dei fagiolini, della bresaola e della ricotta salata è un piatto ricco e completo, perfetto soprattutto quando si desidera un pranzo fresco e saporito.
Insalata di fagiolini gustosa
