Gelatina di pomodori elegante e facile da preparare
La gelatina di pomodori è una preparazione semplice, gustosa e molto scenografica, perfetta per dare un tocco elegante a qualsiasi piatto.
Si prepara in anticipo e, una volta rassodata in frigorifero, può essere trasformata in una crema liscia e vellutata da utilizzare all’ultimo momento per decorare e accompagnare le nostre preparazioni.
È perfetta per antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce e insalate, ma anche per creare piccoli punti di colore e sapore nel piatto.
Per prepararla bastano dei buoni pomodori, che vengono cotti velocemente, frullati e poi passati al setaccio per ottenere una salsa liscia e senza grumi. Volendo, per una preparazione ancora più veloce, si può utilizzare direttamente una buona passata di pomodoro, evitando il passaggio di taglio, cottura e setacciatura.
L’agar agar permette di ottenere la consistenza giusta. Una volta raffreddata e rassodata, la gelatina viene frullata nuovamente fino a diventare cremosa e pronta per essere utilizzata.
Una preparazione furba da tenere pronta in frigorifero, soprattutto quando vogliamo portare in tavola un piatto curato anche nell’aspetto.
Gelatina di pomodori
🍅 Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: circa 10 minuti
❄️ Riposo: almeno 4 ore in frigorifero
👩🍳 Difficoltà: facile
🍽️ Utilizzo: antipasti, primi, secondi e insalate
Ingredienti
500 g di pomodorini
sale q.b.
un filo di olio extravergine di oliva
agar agar, nella quantità di 1,5 g ogni 250 g di salsa di pomodoro da addensare
Attrezzatura
1 pentola o padella
mixer
setaccio
contenitore quadrato o rettangolare
Preparazione
Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e schiacciamoli leggermente per eliminare i semi.
Trasferiamoli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciamoli appassire per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi.
Frulliamo i pomodori con il mixer e passiamo la salsa attraverso un setaccio a maglie fini.
Questo passaggio è importante per ottenere una preparazione liscia, fine e senza grumi.
Pesiamo la salsa ottenuta e calcoliamo la quantità di agar agar necessaria, utilizzando 1,5 g di agar agar ogni 250 g di prodotto da addensare.
Rimettiamo la salsa sul fuoco e, quando è calda, aggiungiamo l’agar agar. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare.
Versiamo la preparazione in un contenitore quadrato o rettangolare, formando uno strato di circa 1,5 cm di altezza.
Copriamo e trasferiamo in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rassodata.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la gelatina dal frigorifero, tagliamola a pezzi e frulliamola con il mixer.
Otterremo una preparazione liscia e cremosa, pronta per essere utilizzata per decorare e accompagnare i nostri piatti.
Consigli
Per una gelatina dal sapore più intenso scegliamo pomodori maturi e saporiti.
Il setacciamento è fondamentale se vogliamo ottenere una consistenza particolarmente liscia e raffinata.
La quantità di agar agar deve essere calcolata sul peso della salsa ottenuta dopo la cottura e il setacciamento, non sul peso iniziale dei pomodori.
La gelatina può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per decorare i piatti possiamo utilizzare una sac à poche oppure semplicemente creare piccoli punti di gelatina con un cucchiaino.
Variante veloce con la passata
Se vogliamo velocizzare la preparazione possiamo utilizzare una buona passata di pomodoro.
In questo caso sarà sufficiente riscaldare la passata, pesarla, aggiungere l’agar agar nella proporzione corretta e procedere con la cottura indicata nella ricetta.
Come utilizzare la gelatina di pomodori
La gelatina di pomodori è molto versatile e può essere utilizzata per accompagnare:
antipasti
crostini e bruschette
primi piatti
secondi di carne
secondi di pesce
insalate
piatti freddi e composizioni gourmet
FAQ
Posso preparare la gelatina di pomodori in anticipo?
Sì. È proprio una delle comodità di questa preparazione. Può essere preparata in anticipo, fatta rassodare in frigorifero e frullata al momento dell’utilizzo.
Quanto agar agar devo utilizzare?
La dose indicata è di 1,5 g di agar agar ogni 250 g di salsa di pomodoro da addensare. È quindi importante pesare la salsa dopo averla cotta e setacciata.
Posso usare la passata di pomodoro?
Sì. La passata permette di velocizzare la preparazione perché non è necessario tagliare, cuocere e setacciare i pomodori.
Come si conserva?
La gelatina di pomodori va conservata in frigorifero, ben coperta, fino al momento dell’utilizzo.
Con cosa posso servire la gelatina di pomodori?
È ottima per decorare e accompagnare antipasti, primi e secondi piatti, sia di carne sia di pesce, oltre a insalate e preparazioni fredde.
Gelatina di pomodori
