Scorfano gratinato con la curcuma facile e saporito
Lo scorfano gratinato con la curcuma è un secondo piatto che conquista per la semplicità e per il sapore intenso di un pesce tra i più apprezzati del Mediterraneo.
Lo scorfano vive principalmente sui fondali rocciosi ed è molto diffuso nei nostri mari. Ha una carne bianca, soda, compatta e particolarmente gustosa, perfetta per la cottura al forno.
In questa ricetta viene arricchito da un pangrattato profumato con curcuma, paprika dolce, erbe aromatiche, capperi, pecorino e semi misti, che durante la cottura forma una deliziosa crosticina dorata.
Un piatto leggero ma ricco di gusto, ideale sia per il pranzo della domenica che per una cena speciale in famiglia.
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
25 minuti per kg di pesce
Temperatura forno
230°C
Dosi
4-5 persone
Ingredienti Per 4-5 persone
1 kg di scorfano già pulito e sfilettato
100 g di pangrattato
20 g di capperi sott’aceto
30 g di pecorino grattugiato
30 g di semi misti (zucca, lino, girasole)
curcuma q.b.
paprika dolce q.b.
timo q.b.
maggiorana q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
1 limone (buccia e succo)
sale q.b.
Attrezzature
teglia da forno
carta forno
coppa
grattugia
Preparazione
Fatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia a pulire e sfilettare lo scorfano, chiedendo di lasciare la testa, ricca di carne e perfetta per preparare un ottimo brodo di pesce.
In una coppa riunite il pangrattato, il pecorino, i capperi tritati, i semi misti, timo, maggiorana, curcuma, paprika dolce e un pizzico di sale.
Aggiungete 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Rivestite una teglia con carta forno e sistemate i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Distribuite uniformemente il pangrattato aromatizzato su tutta la superficie.
Grattugiate direttamente sopra il pesce la scorza di limone e cuocete in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 25 minuti per ogni chilogrammo di pesce.
Sfofrnate e completate con il succo di mezzo limone quindi servite subito.
Consigli
Fate pulire e sfilettare lo scorfano direttamente dal pescivendolo: risparmierete tempo e il risultato sarà perfetto.
Conservate testa e lisca per preparare un ottimo fumetto di pesce.
Non eccedete con il sale perché capperi e pecorino sono già molto saporiti.
Servite con verdure grigliate o patate al forno.
Varianti
Aggiungete prezzemolo fresco tritato al pangrattato.
Sostituite il pecorino con Parmigiano Reggiano per un gusto più delicato.
Aggiungete qualche scorza di arancia insieme al limone per un profumo ancora più intenso.
Per una gratinatura ancora più croccante, unite qualche mandorla tritata.
Domande frequenti
Posso utilizzare altri pesci?
Sì, questa gratinatura è perfetta anche per orata, dentice, pagello e branzino.
La curcuma copre il sapore del pesce?
No, dona solo una nota aromatica delicata e un bel colore dorato.
Posso prepararlo in anticipo?
Potete preparare il pangrattato aromatizzato con qualche ora di anticipo e conservarlo in frigorifero.
Come si conserva?
In frigorifero per un giorno, ben coperto. È consigliabile consumarlo appena preparato.
