Orecchiette fave cicoria e salsiccia ricetta pugliese saporita
Orecchiette fave cicorie e salsiccia il gusto della tradizione pugliese in un primo piatto rustico
Ci sono ricette che raccontano una terra attraverso pochi ingredienti semplici, ma pieni di carattere. Le orecchiette fave cicorie e salsiccia nascono proprio dall’incontro tra alcuni simboli della cucina pugliese: le orecchiette, la crema di fave e cicorie e un ingrediente più deciso come la salsiccia.
Questa ricetta prende ispirazione da due grandi classici della tradizione: la pasta fresca pugliese, che puoi preparare anche in casa seguendo la mia ricetta delle orecchiette, e il famoso piatto di fave e cicorie, una preparazione contadina semplice e nutriente che da sempre porta in tavola il sapore autentico della Puglia.
Ho voluto trasformare questi sapori in un primo piatto completo, cremoso e saporito: una base di crema di fave avvolge le orecchiette condite con cicoria ripassata e salsiccia sfumata al vino rosso. Il risultato è un piatto rustico, perfetto quando hai voglia di portare a tavola qualcosa di speciale ma legato alla cucina di casa.
Le orecchiette fave cicorie e salsiccia sono una ricetta ricca di contrasti: la dolcezza delle fave, il gusto leggermente amarognolo della cicoria, la sapidità del pecorino e il sapore intenso della salsiccia si uniscono creando un equilibrio davvero irresistibile.
Le fave nella cucina pugliese
Le fave secche sono un ingrediente molto presente nella tradizione del Sud Italia. Dopo l’ammollo vengono cotte lentamente fino a diventare morbide e cremose, perfette per creare una purea vellutata.
Dal punto di vista nutrizionale sono un alimento ricco di proteine vegetali e fibre, ideale per dare consistenza ai piatti senza appesantirli. Nella cucina pugliese vengono spesso abbinate alle verdure amare, proprio come nella classica ricetta delle fave e cicorie.
La cicoria e il suo sapore autentico
La cicoria è un’altra protagonista della cucina contadina pugliese. Il suo gusto deciso viene valorizzato dalla cottura e dal ripasso in padella con olio extravergine e aglio.
In questa ricetta la cicoria aggiunge quella nota caratteristica che rende il piatto più equilibrato e meno dolce, creando un contrasto perfetto con la crema di fave.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4 persone
⏱️ Preparazione: circa 1 ora
🕰️ Ammollo: 12 ore
🔥 Cottura: circa 2 ore
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: prepara la crema di fave in anticipo, sarà ancora più facile assemblare il piatto al momento di servirlo.
Ingredienti
400 g di orecchiette
400 g di fave secche decorticate (circa 280 g crude)
300 g di cicorie cotta (circa 500 g cruda)
200 g di salsiccia
40 g di pecorino grattugiato
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Attrezzatura necessaria
pentole
padella capiente
mixer
bicchiere alto per frullare
Preparazione
Sciacqua bene le fave secche e mettile in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo, scolale e risciacquale. Trasferiscile in una pentola, coprile con acqua fresca e aggiungi le foglie di alloro.
Cuoci le fave lentamente fino a quando saranno morbide.
Regola di sale e spegni.
Elimina l’alloro e frullale con il mixer aggiungendo olio extravergine e un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Pulisci la cicoria eliminando la parte più dura, lavala accuratamente e lessala in acqua salata bollente.
Quando sarà cotta, scolala bene. In una padella scalda olio e aglio e ripassa la cicoria per qualche minuto così da farla insaporire.
Affetta la cipolla rossa e falla rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio.
Aggiungi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Lascia insaporire e sfuma con il vino rosso.
Porta la salsiccia a cottura mantenendola morbida e succosa.
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata, fino a completa cottura, scolale e trasferiscile nella padella con la salsiccia.
Aggiungi le cicorie, un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unisci metà del pecorino e manteca fino ad ottenere una pasta cremosa.
Se necessario aggiungi altra acqua di cottura: le orecchiette fave cicorie e salsiccia devono rimanere ben umide e avvolte dal condimento.
Servi mettendo sul fondo del piatto un cucchiaio abbondante di crema di fave, aggiungi sopra le orecchiette condite e completa con olio extravergine, pecorino e una spolverata di pepe.
Varianti e idee
Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi:
puoi utilizzare orecchiette fatte in casa per un risultato ancora più autentico;
puoi sostituire la salsiccia con pancetta croccante per una versione ancora più saporita;
puoi aggiungere peperoncino alla cicoria per un gusto più deciso;
puoi preparare la crema di fave più rustica lasciandola leggermente granulosa.
FAQ sulla ricetta
Come si conservano le orecchiette fave cicoria e salsiccia?
Puoi conservarle in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Prima di servirle aggiungi un filo d’olio e riscaldale delicatamente.
Posso usare le fave fresche?
Sì, puoi utilizzare le fave fresche quando sono di stagione, modificando i tempi di cottura.
Posso preparare prima la crema di fave?
Sì, anzi è un ottimo metodo per organizzarti. La crema di fave può essere preparata anche il giorno prima.
Quale pasta posso usare al posto delle orecchiette?
Puoi utilizzare anche pasta corta che raccolga bene il condimento, come cavatelli o strascinati.
Le orecchiette fave cicorie e salsiccia sono un piatto che racchiude tutta la forza della cucina pugliese: ingredienti semplici, sapori intensi e quel profumo di tradizione che porta subito alla tavola di casa.
È una ricetta perfetta quando vuoi preparare un primo piatto importante, cremoso e ricco di gusto, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo. Ti consiglio di provarla anche con le orecchiette fatte in casa per vivere ancora di più il sapore autentico della tradizione.
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orecchiette fave cicorie e salsiccia
