Spezzatino di manzo al vino rosso tenerissimo con purè e asparagi
Spezzatino di manzo al vino rosso, la ricetta lenta e ricca di sapore
Ci sono piatti che profumano subito di casa, di domenica lenta, di tavola apparecchiata con cura e di pane pronto per fare la scarpetta. Questo spezzatino di manzo al vino rosso è esattamente uno di quei piatti. Una ricetta intensa, avvolgente, di quelle che mentre cuociono riempiono la cucina di un profumo meraviglioso e fanno venire fame già dopo pochi minuti.
Per preparare uno spezzatino al vino rosso davvero morbido è fondamentale scegliere il taglio giusto. Io ho utilizzato il cappello del prete, un taglio ricco di collagene che, grazie alla lunga cottura, diventa tenerissimo. Va benissimo anche la spalla di manzo, purché sia adatta alle cotture lente.
La carne viene prima rosolata molto bene e poi cotta lentamente nel vino rosso e nel brodo insieme alle verdure e a un mazzetto di erbe fresche. Tradizionalmente questo tipo di piatto si prepara con vini importanti come il Barolo, ma da pugliese ho voluto dare alla ricetta un tocco della mia terra scegliendo un buon Primitivo rosso, corposo e intenso.
E poi c’è quell’ingrediente che cambia davvero il carattere della salsa: un piccolo pezzo di cioccolato fondente aggiunto in cottura. Non si percepisce come sapore dolce, ma regala profondità, colore e una nota intensa che rende il fondo davvero speciale.
A fine cottura la salsa viene frullata insieme alle verdure, diventando cremosa, vellutata e perfetta per avvolgere ogni pezzo di carne. Io ho servito questo spezzatino di manzo con un purè di patate soffice e degli asparagi appena scottati: un equilibrio perfetto tra sapori intensi, morbidezza e freschezza.
Perché il cappello del prete è perfetto per lo spezzatino?
Quando si prepara uno spezzatino di manzo tenero, il taglio della carne fa davvero la differenza. Il cappello del prete è ideale perché contiene tessuti ricchi di collagene che, con la lunga cottura, si sciolgono lentamente rendendo la carne morbidissima.
Il risultato finale è una carne:
succosa
saporita
tenera quasi da sfaldarsi
perfetta per le lunghe cotture in umido
Un altro segreto importante è non avere fretta: la cottura lenta è ciò che trasforma questo piatto in qualcosa di davvero speciale.
Ricetta completa spezzatino di manzo al vino rosso
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: circa 4 ore
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: prepara lo spezzatino qualche ora prima oppure anche il giorno prima: riposando, il sapore diventerà ancora più intenso.
Ingredienti
Per lo spezzatino
1 kg di cappello del prete
1 costa di sedano
200 g di carote
150 g di cipolle rosse
700 ml di brodo vegetale o di carne
380 ml di vino rosso Primitivo
10 g di cioccolato fondente
olio extravergine d’oliva
sale
̈ farina per lo spolvero
un mazzetto di erbe fresche:
salvia
rosmarino
timo
basilico
Per il purè di patate
850 g di patate
200 ml di latte
200 g di burro
sale
Per gli asparagi
200 g di punte di asparagi
ghiaccio
Attrezzatura necessaria
pentola di ghisa con coperchio
tagliere
coltello affilato
setaccio
mixer con bicchiere
coppa
tarocco
schiacciapatate
Preparazione passo passo
1. Preparare carne e verdure
Pulisci le verdure e tagliale in pezzi grossolani. Prepara il mazzetto di erbe aromatiche legandolo con spago da cucina.
Elimina l’eccesso di parte connettiva dalla carne e tagliala a pezzi non troppo piccoli.
2. Rosolare la carne
Passa la carne nella farina eliminando quella in eccesso.
Versa abbondante olio nella pentola e fallo riscaldare bene. Aggiungi la carne e falla sigillare perfettamente da tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina.
Questo passaggio è fondamentale per dare sapore allo spezzatino di manzo al vino rosso.
3. Iniziare la cottura lenta
Aggiungi il vino rosso e i primi 280 ml di brodo.
Unisci:
le verdure
il mazzetto aromatico
il cioccolato fondente
Porta a bollore a fiamma media, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere lentamente.
La carne dovrà cuocere dalle 3 alle 4 ore.
Controlla ogni tanto il fondo di cottura e aggiungi altro brodo quando necessario. A metà cottura serviranno probabilmente altri 150 ml circa, ma regolati osservando il liquido: la carne deve restare sempre ben umida.
4. Preparare la salsa
Quando la carne sarà tenerissima, toglila dalla pentola.
Versa nel bicchiere del mixer:
liquido di cottura
verdure
Elimina il mazzetto di erbe aromatiche e frulla tutto ottenendo una salsa densa e vellutata.
Frulla tutto ottenendo una salsa densa e vellutata.
Rimetti la salsa nella pentola, aggiungi la carne e lascia insaporire ancora per 5 minuti.
5. Preparare il purè di patate
Lava le patate e cuocile in acqua.
Quando saranno cotte, scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate.
Per ottenere un purè molto vellutato, passa le patate anche nel setaccio aiutandoti con il tarocco.
Trasferiscile in pentola e aggiungi:
burro
latte
sale
Cuoci per 10-15 minuti mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Scottare gli asparagi
Lava gli asparagi e cuocili in acqua bollente salata.
Prepara una coppa con acqua e ghiaccio e, appena scolati, immergili subito nell’acqua fredda per mantenere vivo il colore verde.
Scolali e tienili da parte.
7. Comporre il piatto
Disponi sul piatto:
il purè di patate
gli asparagi
lo spezzatino di manzo al vino rosso con la sua salsa
Completa con un filo d’olio extravergine e qualche fogliolina di timo fresco.
Il piatto è pronto, profumato e meravigliosamente cremoso.
Varianti e idee
Spezzatino con vino diverso
Puoi utilizzare:
Barolo
Negroamaro
Chianti
Montepulciano
L’importante è scegliere un vino rosso corposo.
Posso evitare il cioccolato?
Sì, ma il cioccolato fondente regala profondità e intensità alla salsa senza renderla dolce.
Quale contorno usare oltre al purè?
Ottimi anche:
polenta morbida
patate arrosto
verdure grigliate
pane tostato rustico
FAQ – Domande frequenti
Come fare uno spezzatino di manzo tenerissimo?
La scelta del taglio e la cottura lenta sono fondamentali. Il cappello del prete è perfetto perché ricco di collagene.
Perché infarinare la carne?
La farina aiuta a creare una leggera crosticina durante la rosolatura e rende la salsa più cremosa.
Posso preparare lo spezzatino il giorno prima?
Sì, ed è ancora più buono. Riposando, i sapori diventano più intensi e armoniosi.
Quanto deve cuocere uno spezzatino?
Dipende dal taglio, ma per una carne davvero morbida servono almeno 3-4 ore di cottura dolce.
Posso congelarlo?
Sì, si conserva benissimo anche in freezer già completo di salsa.
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Spezzatino di manzo al vino rosso
