Zucca ripiena con ceci e funghi: ricetta autunnale che sa di famiglia
La zucca ripiena con ceci e funghi è una ricetta che sa di autunno e di famiglia. Il profumo dolce della zucca al forno, un ripieno saporito di ceci e funghi, e quella nota decisa e piccante dell’‘nduja calabrese che risveglia ogni boccone.
È un piatto completo, pieno di contrasti e di calore: la dolcezza della zucca cotta intera, la consistenza dei ceci, la morbidezza dei funghi cardoncelli, il tocco amarognolo delle fave di cacao pestate e la freschezza della panna acida.
Un equilibrio di sapori che ti avvolge al primo assaggio.
Perfetta per un pranzo autunnale o una cena tra amici, la zucca ripiena con ceci e funghi è una ricetta semplice da realizzare ma di grande effetto, ideale per portare in tavola un’idea diversa e genuina.
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La zucca: dolce, nutriente e versatile
La zucca è uno degli ingredienti più amati di questa stagione. È dolce, nutriente, ricca di vitamine A e C, di betacarotene e di fibre, ma con pochissime calorie. Si presta a mille preparazioni — dalle zuppe ai dolci, dai risotti alle torte salate — e in questa versione diventa addirittura il contenitore della ricetta.
Scegli una zucca Delica o Mantovana, compatta e profumata, con la buccia sottile: si cuoce perfettamente al forno e mantiene la forma ideale per essere farcita.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4–6 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: circa 2 ore totali
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: puoi preparare in anticipo ceci e funghi, così al momento di farcire la zucca sarà tutto più veloce.
Ingredienti
Per la zucca:
1 zucca da circa 2,5 kg
Per i ceci:
200 g di ceci secchi
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
2 pomodorini
Olio extravergine di oliva
Sale
Per i funghi:
300 g di funghi cardoncelli
1 spicchio d’aglio
Rosmarino fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Per completare:
1 cucchiaino di ’nduja piccante calabrese (da dosare a piacere)
4 fave di cacao pestate
2–3 cucchiai di panna acida
Attrezzatura necessaria
Padella capiente
Teglia da forno
Carta forno
Coltello affilato
Coppe o ciotole per servire
Preparazione passo passo
Cuoci la zucca.
Accendi il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno, adagia la zucca intera e cuocila per circa 1 ora, finché sarà tenera (verifica con uno stecchino).
Una volta cotta, lasciala intiepidire, taglia la calotta superiore ed elimina i semi. Tienila da parte: sarà il guscio pronto per accogliere il ripieno.
Prepara i ceci.
Sciacqua bene i ceci secchi e mettili in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato.
Il giorno dopo scolali, risciacquali e trasferiscili in una pentola con acqua pulita, la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e i pomodorini tagliati a metà.
Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 1 ora o più,, aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale a metà cottura.
👉 Se preferisci, puoi usare ceci già cotti in barattolo, sciacquandoli bene.
Cuoci i funghi.
Pulisci i funghi cardoncelli e tagliali a fette. In una padella scalda olio, aglio e rosmarino, poi aggiungi i funghi e lasciali cuocere finché diventano teneri e dorati. Regola di sale, poi elimina aglio e rosmarino.
Assembla la zucca ripiena.
All’interno della zucca svuotata, versa i ceci e i funghi. Aggiungi un cucchiaino di ‘nduja (o più, secondo il tuo gusto) e mescola leggermente.
Schiaccia le fave di cacao e sbriciolale sopra per dare quella nota amarognola e profonda. Infine aggiungi qualche cucchiaiata di panna acida per rinfrescare il piatto e creare equilibrio.
Servi e gusta.
Porta in tavola la zucca intera e servila direttamente con un mestolo, prendendo porzioni di polpa e ripieno insieme.
Per una versione vegana, elimina la panna acida o sostituiscila con una crema vegetale a base di anacardi o yogurt di soia.
La zucca ripiena con ceci e funghi è una ricetta autunnale che racchiude tutto il profumo e il calore della stagione. Ogni cucchiaiata racconta una storia di casa, di tempo lento e di piacere genuino.
La dolcezza della zucca si fonde con il sapore rustico dei ceci e la consistenza dei funghi, mentre l’‘nduja e le fave di cacao aggiungono personalità e carattere.
È un piatto che conquista per il suo equilibrio e per la sua semplicità. Perfetto come piatto unico, magari accompagnato da un vino rosso giovane o da una birra ambrata.
Gustati la zucca ripiena con ceci e funghi, e per altre ricette ti rimando alla visione sul blog La Cucina Possibile.
Varianti e idee
Usa funghi porcini o champignon se non trovi i cardoncelli.
Per un sapore più intenso, prova a sostituire le fave di cacao con una spolverata di cacao amaro in polvere.
Se ami i contrasti, completa ogni porzione con qualche fogliolina di timo fresco o un filo d’olio al peperoncino.
La zucca ripiena con ceci e funghi è una ricetta che fa tanto famiglia e che porta in tavola il profumo autentico dell’autunno.
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