Risotto con zucchine e speck: ricetta cremosa e gustosa
Il risotto con zucchine e speck è un piatto che unisce la cremosità delle verdure con il sapore deciso dello speck tostato. Esistono tante versioni del risotto con le zucchine: ogni famiglia ha la propria ricetta e i propri segreti. Io oggi ti propongo un risotto con crema di zucchine, fili di speck croccanti e cialde di parmigiano reggiano, un piatto che racchiude contrasti di consistenze e profumi irresistibili.
Il risotto è uno dei grandi classici della cucina italiana: elegante, versatile e perfetto da servire in tante occasioni. Questa versione con zucchine e speck è un’idea raffinata, ma allo stesso tempo semplice da realizzare. E poi, la dolcezza della zucchina si sposa benissimo con la sapidità dello speck, creando un equilibrio perfetto.
L’ingrediente protagonista: le zucchine
Le zucchine sono verdure leggere, ricche di acqua e povere di calorie, quindi ideali per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto. Sono una fonte di vitamina C, potassio e fibre, utili per la digestione e per mantenere una buona idratazione.
In cucina si prestano a tantissimi usi: fritte, grigliate, in padella, in vellutata, ma nel risotto danno il meglio di sé, perché regalano una cremosità naturale che rende il piatto vellutato senza bisogno di troppi grassi.
Ma come preparare il risotto?
Per questo risotto con zucchine e speck ho scelto una tostatura a secco, senza sfumare con il vino, per non aggiungere acidità al piatto. In questo modo il gusto rimane più pulito e delicato, lasciando spazio alla dolcezza delle zucchine e al profumo del parmigiano.
Ma che riso usare per il risotto?
La scelta del riso è fondamentale. Ti consiglio un riso che rilascia amido, come Arborio, Vialone Nano o Carnaroli. Personalmente, prediligo il riso Carnaroli, che tiene bene la cottura e regala un risotto cremoso al punto giusto.
Ricetta risotto con zucchine e speck
Dosi: per 4 persone
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15–20 minuti (cottura del riso)
Tempo totale: circa 40 minuti (con crema di zucchine, speck e cialde di parmigiano)
Ingredienti
320 g di zucchine
2 scalogni piccoli
280 g di riso Carnaroli o Arborio
80 g di speck
48 g di parmigiano reggiano (per le cialde)
60 g di parmigiano reggiano (per la mantecatura)
4 cucchiaini di perle di aceto balsamico (o glassa)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per il brodo vegetale:
2,5 litri d’acqua
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Attrezzatura
Mixer
Pentola capiente
Tagliere
Coltello
Padella antiaderente
Mandolina
Preparazione passo passo
Prepara la crema di zucchine: lava e spunta le zucchine, tagliale a julienne con la mandolina. In una padella metti olio e scalogno affettato, fai rosolare e aggiungi le zucchine con un po’ d’acqua e sale. Porta a cottura, poi frulla tutto con il mixer fino a ottenere una crema liscia (se serve, aggiungi un po’ di brodo).
Prepara il brodo vegetale:
metti acqua e verdure in una pentola e lascia cuocere. Ti serviranno circa 1,5–2 litri di brodo caldo per il risotto.
Tosta lo speck: affetta sottilmente lo speck e fallo tostare in un pentolino caldo finché diventa croccante. Tieni da parte.
Prepara le cialde di parmigiano: in un padellino caldo, versa 12 g di parmigiano per ogni cialda. Allarga con un cucchiaio, cuoci da un lato, gira delicatamente e modella dandogli una forma irregolare.
Tosta il riso:
in una pentola versa il riso e fallo tostare a secco per circa 5 minuti, finché sentirai il profumo del riso.
Cuoci il risotto:
aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando. A metà cottura incorpora la crema di zucchine e continua a cuocere, regolando di sale.
Mantecatura:
quando il riso è cotto, spegni il fuoco, aggiungi 60 g di parmigiano e manteca bene.
Impiatta:
servi il risotto con la cialda di parmigiano, un ciuffetto di speck croccante e un cucchiaino di perle di aceto balsamico (o un filo di glassa).
Conclusione
Il risotto con zucchine e speck è un piatto che conquista al primo assaggio: cremoso, profumato e con un gioco di consistenze che rende ogni boccone speciale. È perfetto per una cena elegante ma anche per un pranzo in famiglia, quando vuoi stupire senza complicarti troppo la vita.
Varianti e idee
Con scamorza affumicata: aggiungi dadini di scamorza per un gusto più deciso.
Vegetariano: elimina lo speck e completa con nocciole tostate.
Con erbe aromatiche: profuma il risotto con maggiorana o timo fresco.
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ricette del blog La Cucina Possibile: troverai tante idee gustose da portare in tavola.
