Crostata con crema di ricotta e confettura di more elegante e irresistibile
CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E CONFETTURA DI MORE
Se cerchi un dolce raffinato, fresco e semplice da realizzare, la crostata con crema di ricotta e confettura di more è perfetta per te. Si tratta di una crostata fredda dal guscio di pasta frolla senza lievito, che racchiude una morbida crema di ricotta profumata alla vaniglia e cannella, completata da uno strato vellutato di confettura di more e decorata con more fresche.
Il risultato è un dessert elegante e scenografico, ideale per un buffet, un fine cena o una ricorrenza speciale. Prepararla in anticipo è fondamentale, perché la gelatina contenuta nella crema deve rassodarsi alla perfezione, permettendo di ottenere tagli puliti e una consistenza irresistibile.
📋 SPECIFICHE DELLA RICETTA
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di raffreddamento: 4-5 ore
Porzioni: 6-8
🛒 INGREDIENTI
Per la pasta frolla
250 g di farina debole
150 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
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Per la crema di ricotta
400 g di ricotta di mucca ben scolata
140 g di zucchero
100 g di panna fresca
5 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di cannella (a piacere)
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per completare
250 g di confettura di more
Circa 30 more fresche
Zucchero a velo (facoltativo)
⚙️ ATTREZZATURE
Per realizzare la tua crostata con crema di ricotta e confettura di more ti serviranno:
1 stampo da 24 cm a cerniera
Carta forno
Carta stagnola
Ceci secchi o sfere da cottura per crostate
Un setaccio a maglia fine
Un tarocco
Una placca forata per garantire una cottura uniforme del fondo
Una gratella per raffreddare perfettamente il guscio
Un tappetino di silicone
COME PREPARARE LA BASE DI PASTA FROLLA
Setaccia la farina sulla spianatoia formando la classica fontana. Metti al centro il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, lavorali velocemente senza incorporare la farina. Unisci l’uovo, il tuorlo, il pizzico di sale e la buccia di limone. Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno due ore.
Quando la pasta frolla sarà ben fredda, stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5 mm. Ritaglia la base della frolla della grandezza della teglia e adagiala su un tappetino di silicone, appoggiato a sua volta sulla placca forata. Appoggia il bordo della teglia. Stendi altra pasta frolla e ricava delle strisce. Fodera il bordo e sigilla con le dita l'attaccatura della base con il bordo. Fai aderire bene , bucherella la base e rivesti con carta forno. Riempi con ceci o sfere da cottura e cuoci in bianco a 180°C per circa 15-20 minuti. Rimuovi carta e legumi e continua la cottura altri 10-15 minuti fino a doratura
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente. Elimina delicatamente il guscio di frolla dalla teglia e trasferiscilo su una gratella, in modo che possa asciugarsi e raffreddarsi uniformemente prima di farcirlo.
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COME PREPARARE LA CREMA DI RICOTTA
Prima di tutto, scola la ricotta per 4-5 ore (o una notte intera) per eliminare il siero in eccesso. Setacciala per renderla liscia e vellutata. Aggiungi la cannella e la vaniglia secondo i tuoi gusti.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda (circa 5 volte il suo peso). In un pentolino a bagnomaria scalda la panna con lo zucchero e la gelatina strizzata e scioglila mescolando bene. Fai intiepidire e unisci alla ricotta, mescolando e setacciando nuovamente per eliminare eventuali grumi.
Versa la crema nel guscio ormai freddo, livella bene e copri con stagnola. Metti in frigorifero per almeno 4-5 ore finché non si rassoda.
COMPLETA LA CROSTATA
Quando la crema è compatta, spalma uno strato di confettura di more e decora con more fresche lavate e asciugate. Se ti piace, spolvera leggermente con zucchero a velo.
Il risultato sarà una crostata con crema di ricotta e confettura di more elegante, fresca e scenografica, perfetta per conquistare i tuoi ospiti!
Questa crostata con crema di ricotta e confettura di more è un dolce elegante, fresco e leggero, perfetto per ogni occasione. Prepararla in anticipo è un vantaggio, perché il ripieno di ricotta e panna avrà il tempo di rassodarsi alla perfezione, creando un contrasto irresistibile con la confettura di more e le more fresche di decorazione.
Se ami le crostate facili ma di grande effetto, prova questa ricetta: conquisterà tutti con la sua friabilità e il suo cuore morbido e profumato.
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