Pane con la biga, un pane profumato, un lievitato soffice con la crosta croccante e con una bella aleveolatura.
Questo pane richiede un poco di pazienza, sicuramente, ma il risultato ripaga del lavoro e della pazienza.
Il pane è un po' come un bambino, richiede attenzione e amore per farlo crescere.
Panificare è una passione, per me non esiste soddisfazione maggiore in cucina, del taglio di un pane cotto che rivela il risultato del lavoro e dell'attesa.
Non è stato così dal primo tentativo, lo ammetto, ho provato e riprovato ma volevo riuscire. Alla fine qualche risultato c'è stato, per questo motivo ho deciso di pubblicare ricette con tante foto che potessero in qualche modo agevolare chi decide di provare a fare il pane.
Non sono un'assolutista, si può ottenere un buon pane anche con il lievito di birra, al lievito madre regaleremo un'altra puntata..
Cosa è la biga?
la biga è un preimpasto, fatto lievitare dalle 12 alle 16 ore coperto a temperatura ambiente, circa 20 C°
fino a 36 ore se tenuto in frigorifero.
In che percentuale usale la biga nell'impasto?
Dipende dalle ricette, se fatta maturare entro le 16 ore, come questa, si può arrivare al 50% della farina, nelle pizze anche al 100%
Quanto tempo deve lievitare il pane con la biga?
Oltre i tempi di maturazione della biga, per questo pane necessitano circa 6-7 ore di lievitazione intervallate da lavorazione con pieghe.
Come cuocere il pane con la biga?
Ho cotto questo pane i primi 25 minuti a 250°, dopo aver spruzzato dell'acqua sulle pareti del forno per creare un poco di umidità, e successivi 20-30 minuti a 210°
Come sempre dipende dal proprio forno, prima di sfornare bisogna sempre controllare la cottura.
Come capire se il pane è cotto?
"bussando" sul fondo del pane deve sembrare vuoto.
Sicuramente tante persone non sono d'accordo con me, io dico sempre che un piatto finito è come un vestito, dopo varie prove si trova quello che secondo noi veste bene, sempre rispettando delle regole base che servono per la riuscita del piatto.
Vi lascio la ricetta della biga, cliccate sul pulsante azzurro qui sotto.
Ingredienti per pane con la biga
300 g di farina forte 360 ( o farina tipo 1)
150 g di biga
250 ml di acqua
3 g di lievito di birra
10 g di sale
Farina per spolvero
coppa per lievitazione con coperchio
cestino per lievitazione (dopo la formatura)
lametta nuova
canovaccio
Preparate la biga come da ricetta e lasciatela maturare per minimo 12 ore.
Una volta pronta la biga, prelevate la quantità richiesta e mettetela in una coppa, con la farina, aggiungete il lievito e poca acqua.
Impastate aggiungendo l'acqua poco alla volta, fate assorbire la quantità versata e aggiungetene altra.
Aggiungete il sale e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Usate una planetaria se preferite.
L'impasto deve essere morbido e appicicaticcio.
Formate una palla e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
Spolverate il piano di lavoro con poca farina, versate sopra l'impasto e formate delle pieghe, fate 2 giri portando i lati verso il centro.
Sbattete l'impasto sul piano e piegatelo a metà, con le mani formate una palla e pirlatela.
Oliate una coppa di plastica capiente, mettete l'impasto e chiudete con coperchio.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, io ho aspettato 3 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e delicatamente allargatelo, chiudete i lati verso il centro, arrotolate il salsiciotto con le mani, stando attenti a non rompere le bolle.
Mettete farina su un canovaccio, ponetelo nel cestino da lievitazione e rovesciate l'impasto all'interno del canovaccio, con il lato della chiusura verso l'alto.
Lasciate lievitare il pane per circa due ore.
Portate il forno ad una temperatura di 250 gradi.
Riprendete il pane lievitato e capovolgetelo sulla placca con poco olio, per la cottura.
Con una lametta incidete il pane e mettete in forno.
Con uno spruzzino pieno di acqua, bagnate le pareti del forno per creare umidità e chiudete.
Perchè creare umidita'?
L'umidità rallenta la formazione della crosta del pane, in questo modo il calore penetra meglio nella pagnotta, fa uscire l'umidità contenuta all'interno e si sviluppa meglio.
Cuocete per 25 minuti a 250 gradi, abbassate la temperatura a 210 e completate la cottura, ci vorranno circa 20-30 minuti.
Sfornate il pane e bussate sul fondo, se sembra vuoto allora il pane è pronto.
Il pane con la biga è pronto per essere tagliato e divorato, sono sicura che vi piacerà.
Lasciate un commento se la ricetta vi ispira.
La mia cucina possibile!!
