Avete mai preparato una formaggetta in casa?
Vi assicuro che è molto semplice da fare, seguite la ricetta semplice e sfiziosa ed otterrete un formaggio fresco fatto in casa davvero buono.
Si innesca un processo mediante il quale nel latte si produce la cagliata che fatta riposare da luogo al formaggio, morbido o più duro in base alla durata del riposo.
Ma cosa è la formaggetta?
La formaggetta è una piccola forma di formaggio che si può consumare dopo qualche ora dalla preparazione oppure fatta stagionare. In realtà dopo qualche ora di riposo è già pronta per essere consumata molto morbida, io preferisco aspettare che perda più acqua e diventi più compatta, per questo motivo aspetto 24 ore.
La consistenza è simile a quella del primo sale.
Come ottenere la cagliata?
E' sufficiente acquistare del caglio, io preferisco utilizzarne uno liquido che acquisto in farmacia.
E' importante attenersi alle quantità di caglio da utilizzare, riportate nel bugiardino, le dosi della mia ricetta si riferiscono a caglio liquido.
Quale temperatura deve avere il latte per fare la formaggetta?
Utilizzando un termometro porto il latte a 36 gradi.
Come salare la formaggetta?
Sciolgo il sale nell'acqua bollente prima di versarla nel latte cagliato.
Perchè il latte non caglia?
Perchè il latte non è adatto alla caseificazione.
E' indicato un latte intero fresco pastorizzato a non più di 75 gradi. Ci vorrebbe un latte crudo di masseria, sinceramente preferisco un latte pastorizzato.
Comunque in commercio si trovano tipi di latte di ottima qualità.
Questa formeggetta è buona al naturale ma lo è di più, aromatizzata a piacimento.
Io ho utilizzato dei pomodorini freschi a pezzetti, un patè di olive taggiasche e un po' del mio pesto di pomodori secchi.
E' possibile utilizzare erbette fresche o frutta secca, insomma come sempre spazio alla fantasia.
Vi lascio la ricetta illustrata, sarà semplice riprodurre la formaggetta in casa con le vostre mani.
Ingredienti per 3 formaggette
1 L Di latte intero fresco pastorizzato
20 g Di caglio liquido
500 ml Di acqua
16 g Di sale
Per aromatizzare
q.b. patè di olive taggiasche
2 pomodorini
q.b. pesto di pomodori secchi
1 termometro per alimenti
schiumarola
Fuscelle di varie dimensioni
Vi lascio la mia ricetta per il pesto di pomodori secchi
Cliccate sul pulsante azzurro qui sotto
Riscaldate l’acqua, deve essere bollente, aggiungete il sale fate sciogliere e tenete da parte.
Potete diminuire o aumentare il sale, dipende dal vostro gusto.
Riscaldate il latte, mescolate per uniformare la temperatura e portatela a 36 gradi. Utilizzate un termometro per alimenti.
Una attenzione...
Non poggiate il termometro sul fondo della pentola, falserebbe i gradi.
Raggiunta la temperatura, togliete dal fuoco e aggiungete il caglio.
Controllate le indicazioni sulla bottiglia riferite alle dosi da utilizzare per un l.di liquido.
Dopo 5 minuti mescolate il composto, cominciate a versare l’acqua poco alla volta.
Fate riposare fino a che si forma la cagliata. Ci vorranno dai 30 ai 60 minuti.
Con un coltello rompete questa cagliata e con una schiumarola estraetela e riempite gli stampini.
A questo punto potete aromatizzarli se volete, in questo caso riempite a metà gli stampini, aggiungete l'aroma scelto e ricoprite con altra cagliata.
Mettete gli stampi in uno scolapasta appoggiato su una coppa, per permettere al formaggio di perdere acqua e ponete in frigorifero.
Più fate riposare la formaggetta, più diventerà soda.
Io ho utilizzato tre fuscelle, come da foto e le ho tenute in frigo per 24 ore prima di consumare la formaggetta.
La perdita di siero farà compattare la formaggetta che assumera una consistenza simile a quella del primo sale.
Con il siero avanzato da questa produzione, si può ottenere la ricotta ma la vedremo in un'altra puntata:):)
Dopo 24 ore la formaggetta è pronta per essere gustata, una ricetta semplice e sfiziosa che stupirà i vostri ospiti e vi riempirà di soddisfazione.
Lasciate un commento se la ricetta vi è piaciuta, sarò felice di rispondervi.
La mia cucina possibile!!
