Una tartare di tonno:ricetta con le melanzane per un piatto diverso dal solito, un mix di sapori tra terra e mare che riempirà di gusto il vostro palato.
Se ami il pesce crudo questa tartare ti piacerà.
La regola fondamentale è "sicurezza nell’acquisto del pesce", perchè è necessario che il tonno sia abbattuto prima del consumo a crudo, quindi se non possedete un abbattitore in casa, il mio sogno, assicuratevi di acquistare pesce pronto per l'uso.
Esistono mille ricette per realizzare una tartare di tonno, io questa volta l’ho abbinata ad una base di melanzane cotte con ingredienti sfiziosi che può essere anche utilizzata per altre preparazioni.
Una ricetta conviviale che può essere realizzata come antipasto o anche come secondo piatto.
Che tonno utilizzare?
Io ho scelto di utilizzare del tonno rosso, secondo me ottimo da consumare crudo, regala sapori intensi e riconoscibile dal colore di un rosso vivo, ovviamente la scelta è sempre soggettiva.
Perchè si abbatte il tonno?
Il pesce consumato crudo o semi crudo deve essere abbattuto per eliminare il rischio di ingerire parassiti nocivi per l'uomo, come l'Anisakis.
Per questo motivo consiglio sempre di acquistare il prodotto già abbattuto dal fornitore di fiducia.
Leggete la ricetta e lasciate un vostro commento, sarò felice di rispondervi.
Vi elenco gli ingredienti della tartare di tonno con le melanzane per 4 persone.
500 g Di melanzane
380 g Di tonno freschissimo e abbattuto
50 g Di olio evo
20 g Di pinoli
20 g Di mandorle a lamelle
20 g Di uvetta sultanina
20 g Di pistacchi
Basilico e maggiorana
1 cucchiaino di capperi dissalati
15 olive taggiasche circa
Sale e pepe
sale affumicato per la tartare (facoltativo)
Per decorare
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
10 gr. Di granella di pistacchi per decorazione
Coppapasta
Per prima cosa, con un coltello affilato bene, affettate il tonno, poi tagliate a quadrati e poi tritate il tonno, per ottenere una tartare.
Mettete il tonno in una coppa conditelo con sale pepe e olio e mettetelo in frigo per un paio di ore.
in un tegamino con un filo di olio tostate la frutta secca.
Tagliate le olive.
Mettete a mollo l’uvetta.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi non troppo picccoli.
In una padella mettete 30 gr. di olio, fatelo riscaldare e versate le melanzane. Cuocete girandole spesso finchè saranno morbide.
A questo punto aggiungete la frutta secca, i capperi, il basilico, la maggiorana e le olive tenendo da parte la granella di pistacchi.
Fate cuocere ancora per 5-7 minuti, spegnete e lasciate intiepidire.
Adesso assemblate il piatto.
In un coppapasta mettete un po’ di melanzane e sopra un po’ di tonno.
Sfilate la formina.
Spolverate la superficie con la granella di pistacchi.
Fate cadere delle gocce di balsamico intorno alla tartare e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.
La tartare di tonno: ricetta con le melanzane è pronta per essere ammirata e assaporata dai vostri ospiti che ne rimarranno piacevolmente stupiti.
La mia cucina possibile!!
